南极龙藻是最近发现的原料,是一种藻类干货,为南美进口产品(约为70元/斤),食用前必须要用温水浸泡一个小时。由于龙藻生长在南极圈高纬度冷海域礁,所以口感比温水域海藻有韧性、鲜味更浓,同时营养丰富,正好迎合了现代人尝鲜品奇、注重营养的心理。对待这种新原料恰恰不能做得很花哨,这就是所谓“烹新料,用旧招”,因为客人对新事物的接受有一个过程,如果完全脱离传统,原料和烹法全是新奇的,反而让人望而生畏。 南极龙藻的涨发: 用温水浸泡1个小时,手掐一下感到脆且有弹性即成。涨发的手法与发制海笋差不多,一般1斤干龙藻可发到6斤左右。 龙藻做法:可凉拌(咸酸口)、热炒(例:龙藻大鸭干锅)、油炸(例:吉士龙藻)等。
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