河北/李建国
　　煮毛蛤用花椒水
　　做水煮毛蛤时，除了放葱姜外再放7-8粒花椒，这样煮出来的毛蛤去腥提鲜，味道更香。
　　贝类去腥加自制花椒酒
　　将葱150克、姜200克放入打汁机内，加入花椒水（250克冷水内加入50克花椒浸泡20分钟）200克，放入花椒15粒，浸泡20分钟，然后打匀取汁，最后放入20克花雕酒调匀即可。腌制各种贝类时，放6-8滴，这样做出的菜品无腥味，鲜味浓。该花椒酒不用时需要冷藏。
　　
　　湖北/赵欣
　　批量制作水果沙拉
　　将切好的水果放入水中，加入少许盐，然后挤入一个柠檬的汁，一起浸泡5分钟，然后捞出水果沥干水分，再用卡夫奇妙酱拌一下，这样拌好的沙拉可入冰箱保存2-3天不会垮浆，适合批量制作。
　　点评：水果沙拉应该即食即拌，不可保存过长时间，防止垮浆可以把沙拉调浓。
　　
　　佚名
　　用白酒洗柴油味
　　饭店用柴油灶，加油时难免弄在手上，很难去味，我的意见是用白酒清洗，再用清水，很有效。
　　点评：白酒会去除柴油的味道，但是应注意，白酒清洗后应该用清水将白酒的味道洗净，以免在制作过程中影响菜品的味道。
　　
　　北京/刘全金
　　烹制辣味菜肴时要放糖
　　制作辣味菜肴时，放点白糖，以吃不出甜味为度，可柔和部分辣味和涩味，使菜肴辣而不燥，又能丰富菜肴口感。
　　
　　江苏/曾志祥
　　菜里放多酱油可加少许牛奶
　　炒菜时如果不小心放多了酱油，可加少许牛奶，能中和菜品的味道。
　　
　　黄山/张海亮
　　锅仔垫粽叶防焦糊粘锅
　　大家常在锅仔底下垫豆腐、年糕、粉条、乌冬面等，可以吸收锅仔内原料多余的汤汁，味道更好，更降成本，但是这些原料容易糊锅。我现在在锅仔底下垫3-4片新鲜的粽叶，做出来的锅仔不但不会糊底，加热时还会散发出粽叶特有的清香味。
　　注意：鲜粽叶市场上有售，6元/袋，50张左右，色泽碧绿，我们用的是湖北长发牌。我去嘉兴考察，发现当地很多火锅中都飘着鲜粽叶，有一股特殊的清香，现在用在锅仔里。
　　
　　做千岛湖鱼头汤时加蒜香粉
　　千岛湖有机鱼头个大、味美，其最经典的做法是用猪油煎后加水煲鱼头汤。很多店都在做，口感有点单一。现在我在鱼头煲汤起锅时，撒入稍多的蒜香粉，这样不但去腥效果更彻底，还使汤更香，味更浓郁。
　　
　　做肉末粉丝煲时加点蚝油更好
　　做肉末粉丝煲，调味时除了加湖南辣酱、老抽、白糖、味精、鸡油等，我又加了蚝油，粉丝吸收蚝油的鲜味，味道更鲜香。
　　
　　巧蒸糯米饭
　　在做八宝葫芦鸭、八宝糯米鸭等菜时，经常会用到八宝饭，其中的糯米饭制作很重要，要软硬适宜，干爽有弹性，但不能夹生，所以在蒸制时有一定的讲究。我有一个比较保险和实用的方法，即先把糯米清洗后，用清水浸泡3小时，再取湿毛巾一块，铺在蒸笼或者蒸饭盒中，装入擦干水分的糯米，再在糯米表面盖上湿毛巾一块，上笼或者蒸箱，大火蒸25分钟即成，这样制作的糯米饭成品软硬适口，有光泽，弹性好。
　　
　　辽宁/胡中斌
　　做葱烧蹄筋等菜品加点红酒和麦芽酚
　　制作葱烧蹄筋、红烧鹿肉等菜时，放些红酒和麦芽酚可以有效去掉肉本身的腥味，颜色味道更好。
　　点评：北方厨师喜欢加麦芽酚，南方厨师喜欢放红酒。此法可行。
　　
　　北京/刘志典
　　熬红油的辣椒面先加醋和水蒸一下
　　熬红油时，先将辣椒面加点醋和水，用保鲜膜封好，入蒸笼旺火蒸20分钟，然后再熬红油，既省时间，颜色又红。
　　点评：可以应用，这种方法可以突出颜色，速度快。
　　
　　河北/郭杰
　　用肉汤发茶树菇
　　看了第二期的快速发制茶树菇的办法后，感觉不错，我的方法是用煮猪排、五花肉的肉汤来代替清水，这样发出的茶树菇会更加浓香，颜色和口味都不错。
　　
　　湖北/郝为民
　　蒸猪肚味道好
　　以前猪肚都是用白卤水卤熟，总感觉不劲道，味道不是很鲜，现在我把猪肚洗净后，加香叶、姜葱、料酒、葡萄酒少许和清水，没过原料，覆膜上笼蒸熟，味道好又劲道。
　　
　　宁夏/陈银国
　　鱿鱼批量去皮醋浸法
　　我们平时处理鲜鱿时，一个个去皮，很麻烦，降低了工作效率，我有一方法：将白醋一瓶倒入盆内，放入500克鲜鱿，浸泡10分钟，这样就很容易去皮了。
　　点评：也可以用盐。
　　
　　辽宁/马宗宝
　　海参飞水加点白糖和食粉
　　生拌海参飞水时，加点白砂糖和食粉抓一下，飞水30秒后入加冰块的水中过凉再拌，效果非常爽脆。
　　
　　杭州/董永军
　　金牌蒜香骨腌制加胡萝卜油
　　做金牌蒜香骨腌制时，可以将胡萝卜切碎，加少许色拉油，用榨汁机打蓉，取汁拌匀，其他程序不变，这样腌制好的排骨就有一种特殊的金黄色和香味。