A:黄花菜又名金针菜,亦称安神菜等,在我国南北方均有栽培。黄花菜含较多纤维素及丰富的钙、磷、铁等营养成分,据现代医学研究证实,黄花菜具有补脑健脑功能,特别是脑力劳动、神经过度疲劳的人群更宜多吃,此外还有降低血清胆固醇的作用。但是新鲜黄花菜含有比较多的一种叫做“秋水仙碱”的物质,此物质成分毒性较大,特别是没有煮熟的新鲜黄花菜可能引起较多不适,如呕吐、腹泻、口渴、头痛、四肢酸痛等现象,因此烹制鲜黄花菜必须烫熟煮透方可食用。新鲜黄花菜必须选用花芯尚未开放、无杂物、不蔫、鲜嫩、干净的烹饪。如有花蕊,应将花蕊抽去不用,以保菜品安全。鲜黄花菜做菜,可荤可素,也可做配料和汤羹类,大体同干制品。下面介绍几款鲜黄花菜菜肴:
金针鲜鱿丝(又名金针白玉丝)
原料:鲜黄花菜250克,鲜鱿鱼200克。
调料:大红椒50克,姜丝、蒜丝、料酒各15克,胡椒粉2克,盐、味精各5克,水淀粉2克,色拉油800克,淀粉5克。
制作:1、鲜黄花菜抽去花蕊洗净;鲜鱿鱼整理干净切成长10厘米、0.5厘米宽的细丝;大红椒去籽、蒂,切长5厘米的细丝。2、鲜鱿鱼丝用8克料酒、2克盐、淀粉拌匀;锅内放入色拉油烧至五成热时,先将鲜鱿鱼丝入油锅小火滑20秒至熟,捞出控油;锅入沸水,入黄花菜大火汆1.5分钟,捞出控水待用。3、锅内放色拉油20克,烧至七成热时入姜丝、蒜丝、红椒丝略炒,放入黄花菜、鲜鱿鱼丝,烹入料酒,放胡椒粉、盐、味精、水淀粉炒匀起锅即成。
特点:色泽鲜艳,咸鲜清香,脆嫩爽口。
上汤鲜黄花
原料:鲜黄花350克,金华火腿35克,皮蛋1个,草菇50克。
调料:大蒜70克,葱油20克,胡椒粉2克,盐、味精、鸡粉各3克,鸡油5克,上汤500克。
制作:1、鲜黄花抽去花蕊洗净;金华火腿切成小片;皮蛋去壳切成小牙瓣;草菇切片;大蒜切片。2、炒锅置火上,入葱油烧七成热,放蒜片炒香,再入黄花菜中火炒1分钟,入上汤小火烧开,调入盐、胡椒粉、鸡粉、味精,放火腿片、草菇片、皮蛋烧入味,淋鸡油出锅装盘即成。
特点:咸鲜味美,清爽诱人。
黄花补脑羹
原料:鲜黄花、猪脑花各200克,枸杞5克。
调料:生姜15克,料酒3克,胡椒粉2克,盐5克,鸡精3克,香醋3克,水淀粉3克,鲜汤200克,香油2克。
制作:1、鲜黄花去蕊切成短节;猪脑花去尽血筋膜,入锅加清水小火煮15分钟至熟后捞出,切成1厘米见方的丁;生姜去皮切成姜米;枸杞用温水浸泡20分钟,捞出待用。2、炒锅置火上,掺入鲜汤小火烧沸,调入盐后将黄花节、猪脑花丁放入,再放入料酒、胡椒粉、姜米、鸡精小火烧1分钟,勾入水淀粉成稀糊流状,再加入香醋,淋香油,撒上枸杞即成。
特点:酸辣适口,补脑益智,营养丰富。