“怪味”是川菜凉菜制作中常用的一种独特味型,它具有鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸兼备的味感特点,是川菜的代表性味型之一。
“怪味汁”在凉菜中应用较广,无论家禽 、时蔬、畜肉、豆制品都适合烹制成“怪味”菜肴。
下面介绍“怪味汁”调制方法:
原料:
酱油25克,白糖 200克,辣椒油400克,花椒面25克,芝麻酱150克,醋200克,盐10克,芝麻油100克,味精15克,熟芝麻50克。
制作:
酱油、辣椒油、芝麻油、芝麻酱先调匀,再放入白糖、盐、醋、味精、花椒面调匀。将调好的怪味汁和蔬菜拌制,最后放入熟芝麻(熟芝麻不可与其他调料一起调拌,否则影响口感)。
适用范围:
可用来制作“怪味兔丝”、“怪味鸡块”、“怪味茭白”、“怪味鱼条”、“怪味耳片”等。