用　　料
大茴香１０克，栓皮５克，陈皮６克，草果６克，生姜２片，香肉２５０克，酱油适量
，大蒜头４枚。

制　　作
将大茴香、陈皮、桂皮、草果、生姜洗净；大茴香、桂皮、草果切碎；大蒜头去皮；狗
肉洗净，切小块，放鼎内热油炒去膻味。将全部用料放火锅内，加水适量，武火煮沸，
改用文火煮至香肉熟烂即成，饮汤吃香肉。每天１料，分２次食完，连服５天为１疗程。

功　　效
温中、助阳、暖胃。用于寒胃上脘疼痛、喜热喜按、呕吐清水、神疲乏力。又可用于胃
虚胃寒、平素四肢不温者。

枇杷香肉

【所属菜系】 韩国
【特点】 形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。

【原料】
狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克，鸡蛋液25克，细
干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实
耗75克），精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，葱末
15克，姜汁5克。

【制作过程】
1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩
成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个
方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条
24根，插入每个圆子作枇杷柄。
2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再
把菠菜择洗干净，控干水，切段。
3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄
糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸
5分钟，至枇杷肉呈金黄色即好。
4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0。
5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖
、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，
倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。

五香香肉
[ 材料]
主料：生净香肉5000克。
配料：大葱白100 克。
调料：葱结250 克，姜块（拍松）50克，桔皮5 克，桂皮10克，八角
5 克，绍酒250 克，白糖750 克，精盐25克，酱油500 克，胡椒粉5
克，豆瓣酱25克。

[ 制法]
1 、将香肉切成12厘米见方的大块，入沸水锅氽后洗净，放入大锅，
将全部调料一起下锅，加水浸泡，旺火烧滚后，用中火煮至酥烂出锅
，冷却拆骨。
2 、根据需要可冷吃切片装盘，外带各人口味需要的味碟。也可置炒
锅1 只，留25克色拉油，投入大葱白、豆瓣酱煸出香味，放入香肉翻
颠装盘。这样的香肉香鲜微辣，别有一番风味。

酸辣香肉
原料
鲜香肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒1
5克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15 克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，
桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克

制法
1、 将香肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入
砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘
米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2、 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入香肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油
、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。
3、 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入香肉原汤
烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在香肉上，周围拼
上香菜即成。

特点　 此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。

关键
1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、 香肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。
3、 煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
4、 酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八
角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内
密封浸泡一二天，即成泡菜。

焖烧香肉

【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟香肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，
米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。

【制作过程】
1、将熟香肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清
水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、香肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入
味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，
淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。

麻辣香肉

【所属菜系】 湘菜
【特点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。
【原料】
净香肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，酱油２５克，盐、
味精各少许，料酒１５克，干辣椒５克，鸡汤适量。
【制作过程】
（１）净香肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。（２
）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入香肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤
小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。（３）另起锅放少许油，煸炒
建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

沛公香肉
原料：净香肉1250克，甲鱼1只，绍酒75克，精盐15克， 酱油50克，白糖10克，味精2克
，葱白50克，姜片30克，元 菌5克，花椒15粒，硝水25克。
制法：
1．将香肉洗净，切成3．5厘米见方的块，放入盆中， 加入精盐10克，绍酒25克，姜片
10克，葱白15克、硝水，拌 匀后脆2小时，用清水浸泡1小时，入沸水锅中爆后再洗净。
2．将香肉放入砂锅中，底垫竹算，加清水淹没香肉，再加绍酒 SO克、酱油、精盐5克
、白糖、葱白35克、姜片20克、元菌、花 椒（用纱布包好），上火烧沸后撤去浮沫，加
盖转中火炖至香肉 八成烂。
3．将甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至可将背壳取下 对，刮去黑衣，去壳及内脏，净
洗切成3．3厘米的块，入沸水锅 中出水，再用清水洗净，放入砂锅中，而后把甲鱼蛋煮
熟去壳， 围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同香肉一起炖 至酥烂，拣去
葱姜、元首、花椒，加入味精即成。

口蘑烩全狗
【特点】 料材丰盛，汤味醇厚，鲜咸清香。
【原料】
全狗料500克（熟狗脊髓、狗眼、狗脑、狗舌、下水等），口蘑25克，鸡肉茸50克，精盐
5克，狗骨清汤1千克，淀粉15克，胡椒粉2.5克。

【制作过程】
1、把熟香肉脊髓切片，熟狗脑切块，狗舌切条，下水切片，再一起放入开水锅中焯透，
捞出，控水。
2、将口蘑放入瓷碗中，用开水沏泡后，捞出，碗中口蘑汤澄清，备用。然后，再加上精
盐，用手揉搓，去掉泥沙，用清水洗 净，放入开水中焯透，捞出，控水。
3、再将炒锅上火，加入狗骨清汤、口蘑汤。把鸡肉茸放入碗内，加入少许清水调开，倒
入炒锅的汤中，待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。
4、把炒锅的汤倒出再过罗，澄清，再倒回炒锅内，加入味精、料酒、咸面、口蘑、控去
水的各种全狗料，烧开，撇去浮沫，倒入辣椒油、姜汁、用淀粉勾成流汁，烧开，出锅
，倒入汤碗中，即成

炸溜狗丸

【原料】
狗腿肉400克，猪肥膘末50克，罐头竹笋250克，水发木耳15克，大葱末5克，生姜末5克
，鸡蛋1个，味精5克，精盐5克，狗骨汤200毫升，炖酱10克，酱油10克，料酒15克，香
油10克，醋5克，大蒜片10克，大葱段15克，花生油500克（实耗50克），干淀粉10克，
水淀粉15克。

【制作过程】
1、将狗腿肉浸泡后，捞出，控水，剔净筋膜，用刀斩成末与猪肥膘肉一起放入瓷盆内，
加入葱姜末、盐、鸡蛋、炖酱搅拌均匀后，加入清水150毫升与干淀粉用力调匀，和上劲
，挤成香肉丸子。
2、炒锅烧热，放入花生油，待油烧至七成熟时，放入香肉丸子炸熟，待表面呈金黄色时
，捞出，控油。
3、炒锅留少许油，再加入香油，放入竹笋片、水发木耳片煸炒均匀，随即倒入用精盐、
味精、酱油、醋、狗骨汤、大葱段、大蒜片调和均匀的芡汁，打成流芡，投入香肉丸，
翻炒几下，再淋香油，出锅，装盘，即可。

桂花香肉

【特点】 色泽金黄，脆香松散，金黄似桂花。
【原料】
狗上脑200克，鸡蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精盐2克，味精2克。植物油1
。5公斤，葱米5克，香油10克，芝麻盐15克。

【制作过程】
（1）将狗上脑肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上
十字刀，剞后切成5厘米宽，7厘米长的片，放入瓷盆内，加入料酒、精盐、味精拌匀入
味，再加入鸡蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，搅拌均匀，待用。
（2）炒锅上火烧热，加入植物油，烧至五面热时，一片一片地放入肉片，炸至嫩黄色时，
倒入漏勺内，控干油，锅内留15克余油，放入葱末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，
急翻几个身，出锅，入盘。
（3）食用时，随跟芝麻盐一碟，即可。

螺蛳香肉

【特点】 呈酱红色，鲜香酥烂，造型喜人。
【原料】
狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韩国泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清汤300毫升，酱油5
0克，味精5克，黄酒25克，葱油15克，生姜末15克，大葱末15克。黑糖25克（红糖），
狗骨清汤250毫升，焙好芝麻25克。

【制作过程】
（1）狗脯肉洗净，浸泡，去筋膜，切成长17厘米的薄片20片，放入瓷盆内，加入酱油、黑
糖、黄酒、味精搅拌均匀，腌制十分钟，使其入味，泡菜切成细末，放入瓷碗内，同狗
腿肉末、黄酒、葱末、姜末、香油、盐、味精拌和均匀。
（2）将香肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末酿在每片肉上，再逐片卷螺蛳肉，皮
朝下一只只摆入碗内，放入蒸笼上蒸烂，取出，汤汁滗出入锅内，螺蛳肉倒入盆中。
（3）锅内汤汁加入清汤、酱油、黄酒、盐、味精，烧开后，下入水淀粉勾成溜芡，淋入葱
油，将芡汁浇在螺蛳肉上，撒匀焙好的芝麻，即可
　

山城焖香肉

材料：
香肉500克、红腐乳30克、白腐乳30克、红米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克 、味精15克、 姜50克
做法：
（1）香肉剁块备用
（2）锅里下菜籽油烧热，下姜片煸炒，下红、白腐乳研碎炒香，下香肉煸炒至外表呈
金黄色。
（3）煸炒好的香肉下红米酒、冰糖、味精焖约90分钟，至香肉熟烂即可。

罐子香肉

材料：
带皮香肉1500克，
大葱25克，大蒜瓣25克，干辣椒1个，植物油15克，
黄酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好），
精盐10克，味精2克，生姜25克。

做法：
（1）先把带皮香肉洗净，放入清水中浸泡4小时。
（2）再把带皮香肉捞出，冲洗干净，切成两块，每块约750克左右，放入锅内，加入凉水，
烧到断生时，捞出，用清水洗净。
（3）大葱去皮，切成3厘米长的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗净，去
蒂，切丝，待用。
（4）将香肉块放入锅内，加清水，水要淹没肉块，加入葱段、姜片、黄酒，盖上盖，用旺
火烧开，再改用小火焖至八成熟，捞出，拆骨，再将骨头放回汤中继续熬。
（5）把香肉控干，切长2厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。
（6）取植物油倒入炒锅中烧热，下香肉煸炒几下，烹入50克黄酒，狗骨汤（要淹没香肉即
可）、干辣椒、盐、味精，盖好盖，焖5分钟，再将焖好的香肉和汤分装在小罐内，上笼
蒸30分钟，上桌时，撒上焙好的芝麻，即可。

特点：
口味鲜香，香肉嫩软，咸香微辣。