同是一锅粥,南方人却可以煲出无数个口味来,真是万千变化美妙滋味。大米粥看似简单,要想又快又好喝还真的有些窍门呢!
第一、提前浸泡
做粥前先将大米用水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间,熬出的粥口感好。
第二、开水下锅
大瓦煲如果用冷水来煮粥的话,经常会煳底,开水下锅就不会出现这样的现象了,而且它比冷水熬粥更省时间。
第三点、火候
先大火煮开,并保持10分钟,再转小火熬煮约30分钟。
如此一番转换,粥的味道才香。另外如果想煮不同口味的粥,记得要分别煮粥、煮其他材料,不要将所有的东西一股脑全倒进锅里,那样既难吃又不好看。特别是熬海鲜粥时,更要最后加再鱼、虾这些材料,才能保证做出的粥又香浓又营养又有好的卖相。
鲜虾粥
具体做法:
1、准备原料,剥虾时一定带点虾头的油,这样味道会更鲜。虾仁用糖盐白胡椒抓几下,入味。
2、大米粥熬好后,加入姜丝、虾仁,虾变红变弯后,撒葱末关火。
3、脾虚发寒的还可以撒少量的白胡椒,趁热吃味道才好。