六朝古都是具有悠久历史的都城,分别是：杭州、西安、开封、洛阳、南京和北京。 六朝古都城市介绍
北京介绍
北京，历史上曾经是几个朝代的都城，从高空俯瞰，规模宏大的帝王宫殿、园林、庙坛、陵墓及其他古代建筑井然有序、错落有致，俨然可见昔日皇城的威严。
北京的宫殿建筑首推故宫（又称紫禁城），它是我国乃至全世界现存最大的宫殿建筑群，原为明、清两代的皇宫，其建筑具有典型的中国古典风格，是我国最珍贵的文化和艺术宝库；颐和园兼有江南水乡的玲珑精致和北方园林的豪迈大气，园中山青水绿，景色怡人，在中外园林史上享有盛誉；天坛是我国现存最大的古代祭祀性建筑群，也是世界建筑艺术的宝贵遗产，它是明、清两代皇帝“祭天”和“祈谷”的地方，布局完整，环境优美；明十三陵是北京最大的古墓群，内有明代13个皇帝的陵墓，尤其以定陵规模最为浩大。
雄伟壮观的万里长城，是人类建筑史上罕见的古代军事防御工程，它以悠久的历史、浩大的工程、雄伟的气魄著称于世，被联合国教科文组织列入“世界遗产名录”，为世界八大奇迹之一；北京的宗教建筑也久负盛名，有中国著名佛教胜地碧云寺、道教胜地白云观、喇嘛教胜地雍和宫以及伊斯兰教的牛街清真寺等；故宫前面的天安门广场能容纳100万人在此集会，世界上最大的城市中心广场，建筑雄伟，气魄非凡，是外国人游北京的首选之地。
此外，北京作为我国文化中心，除拥有许多文化遗产如周口店的“北京人”遗迹、曹雪芹故居、石造联拱桥等，还有现代科技的结晶——中关村。许多著名的学府如清华、北大等也汇聚于此，您尽可以漫步校园中想象朱自清、胡适等昔日大师在校任教时的情景。北京还有许多闻名遐尔的自然景观，如景色秀丽的香山公园、竹林遍地的紫竹院、环境幽雅的玉渊潭……
北京，以古老大气而闻名，置身于宫阁楼宇丛中，漫步在胡同和四合院的群落，用心去体味弥漫其间的浓浓的京味，或许，你才能领会北京之游的真谛。随着2008年奥运会的举办，北京将给世界又一个惊喜……
南京介绍
南京，简称宁，江苏省省会，地处长江下游的宁镇丘陵山区，北纬31度 14’~ 32 度36’,东经118度 22’~119度 14’,北连辽阔的江淮平原,东接富饶的长江三角洲。
全市总面积6597平方公里，其中市区4737平方公里（包括江宁区、浦口区、六合区），城区200.44平方公里。总人口538.82万人,其中农业人口259.71万人，非农业人口270.11万人。现辖11区4县。境内山地、河流、平原交错，城东有钟山屏障，城南有十里秦淮。流经南京段的长江约95公里，江宽水深，万吨海轮可终年通航，秦淮河和滁河的河谷平原是全市的重要农业区（本统计截止日期2002-4-31）。
南京是中国七大古都之一，有“江南佳丽地，金陵帝王都”的美誉。自公元229年东吴建都南京始，南京曾十次成为京都，是中国著名的历史文化名城。
南京属亚热带湿润气侯，四季分明、雨水充沛、光能资源充足，年平均温度为15.6度，最高气温43度（1934年7月13日），最低气温—16.9度（1955年1月6日）。年平均降雨117天，降雨量1106.5毫米，无霜期237天。每天6月下旬到7月中旬为梅雨季节。
境内自然资源丰富，已探明的矿藏有40多种。其中，铁硫储量占全省40%左右，锶储量和品位居东南亚之首。地下水源丰富，水质优良，江宁的汤山温泉、江浦的汤泉、浦口的珍珠泉等矿泉尤为闻名
。
南京山、水、城、林相映成趣，景色壮丽秀美，是中国著名的风景旅游城市。春游“牛首烟岚”，夏赏“钟阜晴云”，秋登“栖霞胜境”，冬观“石城霁雪”，可见南京美景胜境之一斑。
南京地理优越，风景佳丽，赢得历代政治家、军事家和文化名人的赞誉。诸葛亮曾赞叹说：“钟山龙蟠，石头虎踞，真乃帝王之宅也”。孙中山在《建国方略》中赞美南京：“其位置乃在一美善之地区。其地有高山、有深水、有平原，此三种天工，钟毓一处，在世界中之大都市，诚难觅此佳境也。……南京将来之发达，未可限量也。”
杭州
杭州位于中国东南沿海的浙江省东北部，离上海180余公里，是我国历史上著名的七大古都之一，是国务院确定的重点风景旅游城市和历史文化名城。从秦朝设县治以来，杭州已有2200多年历史。五代吴越和南宋王朝都曾在杭州定都。今天,杭州己成为浙江省的省会。是全省政治、经济、文化、交通和旅游中心。
杭州历来以风景秀丽著称于世，有“人间天堂”之誉。杭州市地势西高东低。西北部、 西南部系浙西中山丘陵区，它拥有著名的西湖和富春江--新安江(千岛湖)两个紧密相连的国家级风景名胜区及世界奇观钱潮，京杭大运河终端、国家级自然保护区西天目山等名胜景区。并且毗邻世界著名山岳名胜黄山、历史文化名城绍兴，贯通普陀山、宁波、奉化溪口、雁荡山、天台山等著名风景区成为人们理想的游憩之地和观光中转之地。
杭州不但神秀所钟，风景如画，而且人文荟萃，科技文化兴旺。西湖四周拥有许多著名的石窟造像、碑刻、古建筑，成为我国珍贵的艺术瑰宝。历代名人在杭州留下了丰富的历史遗迹和诗书绘画。杭州还孕育了我国古代四大发明之一的活字印刷术发明者毕升和我国杰出的科学家、《梦溪笔谈》作者沈括等伟大人物。
现在，杭州有浙江大学、中国美术学院等高等学府十余座，各级科研机构3000作者沈括等伟大人物。杭州经济发达,工农业总产值名列全国大中城市前茅。它是中国的“丝绸之府”丝绸生产历史悠久，产品类多质优，它又是“鱼米之乡”、“茶叶之地”，为著名绿茶“龙井茶”产地。抗州市区每年接待海内外游客2000多万人次，十数倍于杭州市区人口。杭州属于中国，杭州属于世界.
洛阳
洛阳，因为地处洛水之阳而得名，是华夏文明的主要发祥地之一。自公元前770年周平王迁都洛邑起，历史上先后有13个朝代在此建都，时间长达1500多年。悠久的历史留给洛阳光彩夺目的文化遗产和取之不尽的旅游资源。
洛阳有丰富的人文景观，其中龙门石窟是中国三大石窟之一，白马寺是中国第一座官办佛教寺院，洛阳古墓博物馆是世界上最大的古墓群，此外还有二程墓、白园、关林等一大批历史遗迹。
洛阳的自然风光同样引人入胜，“天津晓月”、“龙门山色”、“洛浦秋风”、“马寺钟声”等洛阳八景风格不同，景色秀丽，畅游其间，定会使您乐而忘返
西安
西安，位于关中平原中部偏南。北临渭河，南依终南山，周围曲流环绕，气候适宜，土地肥沃，物产丰富，风景秀丽。
西安，古称长安，是当年意大利探险家马克。波罗游记中著名的古代丝绸之路的起点，是一个充满历史遗存的城市。
西安是中国著名的七大古都之一，建城已有3100多年。在漫长的岁月中，先后有周、秦、汉、唐等十三个王朝在此建都，历时1100多年。周人曾于此制礼作乐，铸典章于金石；秦始皇在此建造了中国建筑史上的杰作阿房宫，在骊山修建了规模巨大、埋藏极为丰富的历史宝库秦始皇陵；汉唐时代，这里是中国政治、经济、文化和对外交流的中心，是沟通东西方文明的丝绸之路的起点，也是宾客云集的东方大都会。“东有罗马，西有长安”是当时西安的历史地位的写照。至今，西安与世界历史名城雅典、开罗、罗马齐名，被誉为世界四大文明古都。
西安与雅典、罗马、开罗并称为世界六大古都，从公元前11世纪到公元10世纪左右，先后有13个朝代或政权在西安建都及建立政权，历时1100余年，其中西周、秦、西汉、唐，是西安历史上的鼎盛时期。
西安拥有大量的历史人文景观：徜徉在千年古都宽阔平直的街道上，你可以看到历史悠久的西安古城墙、有石质书库之称的碑林、以及大雁塔、小雁塔等西安的标志性建筑。当然人们的目光更多地关注在地下，因为这里有“世界第八大奇迹”——秦兵马俑博物馆、中华民族发祥地之一——半坡遗址、反映中国社会从母系到父系氏族变迁的仰韶文化和龙山文化的遗址等中华古代文明的珍贵遗存，“五千年的历史看西安”可不是虚妄之言，难怪许多外国元首都把西安作为访华的必游之地。
除了这些遐迩闻名的古迹之外，西安还是 “丝绸之路”的起点，而秀丽险峻的西岳华山又给这个秦砖汉瓦的世界添了几许清新自然的气息。
深厚的历史文化积淀使西安拥有了丰富的文化遗存上。漫步古城街头，触目皆是秦砖汉瓦；踏青郊野，满目景物都可引发人们对历史的凭吊。其境内有重点文物保护单位314处（其中国家和省级重点文物保护单位84处），古遗址、陵寝4000多处，出土文物12余万件。秦始皇陵是最早列如世界遗产录的中国古迹。
西安明代城墙是至今世界上保存最完整、规模最宏伟的古城堡。 近年，汉阳陵的开发有成为举世瞩目的焦点，出土的裸体彩俑有“东方维纳斯”之誉。市内有6000多年历史的半坡遗址；被誉为石质历史书库的碑林博物馆；文物储藏量全国之最的陕西历史博物馆；唐代著名高僧玄奘法师译经之地大雁塔；西北最古老的清真寺化觉巷清真寺……
开封介绍
开封市位于河南省东部，是我国的七大古都之一，有“七朝都会”之称，是国务院首批公布的国家级历史文化名城。
开封历史悠久，早在北宋时期这里就是全国的政治、经济、文化中心，也是当时世界上最繁华的都市之一，素有“国际都会”之称。各个朝代的更迭交替给开封留下了众多的文物古迹:开封的仿古建筑群风格鲜明多样，宋、元、明、清、民初各个时期特色齐备，除原有的龙亭、铁塔、相国寺等古迹外，新建的宋都御街古朴典雅，再现了北宋京城的风貌。
开封是有名的书画之乡、戏曲之乡，历史上曾产生过“苏、黄、米、蔡”四大书法派系，又是豫剧祥符调和河南坠子的发源地，到开封游古迹之余，您不妨去当地的书画院或小剧场走走，兴许会有意想不到的收获。
开封历史悠久，据考古发掘，早在新石器时代这里就有先民活动。而建城的时间可追溯到夏、商、周，距今已由2700多年。春秋时期，郑庄公为向中原扩展，在今开封城南朱仙镇古城村附近筑城，名启封，取“启拓封疆”之义。今开封城春秋时期为仪邑,战国时期为大梁，今日之开封市即由大梁之地，启封之名发展演变而来。开封号称七朝古都。战国时期的魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金均在此建都。特别是北宋，这里历经九帝168年，繁荣兴旺达到鼎盛，风光旖旎，人物荟萃，城郭恢弘，经济发达，人口逾百万，富丽甲天下，不仅是全国政治、经济、文化的中心，也是当时世界上最繁华的大都市之一。史书曾以“八荒争凑，万国咸通”来描述当时北宋东京对关系的盛况。自元之后，开封为中原省治。民国时期为河南省会。1948年6月，中国人民解放军第一次攻克开封，因战略需要，旋即撤离。同年10月24日再次解放开封。从此，这座历史文化名城回到了人民的怀抱。1954年10月，河南省省会由开封迁至郑州，开封改为省辖市至今。开封共有开封县、兰考县、杞县、通许县、尉氏县五县，鼓楼区、顺河回族区、龙亭区、南关区、郊区五区。总面积6444平方公里，其中市区面积395平方公里。总人口460万人，其中市区人口80.1万人。
菊花为开封市市花。每年10月25日至11月25日，为菊花花会会期。
六朝古都的著名菜馆
天下第一楼——北京全聚德烤鸭店
杭州西湖著名菜馆——楼外楼
西安著名饭庄——西安饭庄
南京新派江苏菜——江苏酒家
开封汤包鼻祖——第一楼
洛阳百年老店——镇不同饭店
六朝古都名菜典故杭州：
“西湖醋鱼”
又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。
“东坡肉”的来历
宋朝苏东坡（1036－1101年）， 作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
“炸响铃”的传说
据说， 古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为“炸响铃”。经过楼外楼厨师烹制而成的“炸响铃”，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。 “叫化童鸡”探源一说
杭州“叫化童鸡”
这个名称，包含着人们对这个传统名菜探根溯源的一个传说：那是在很久很久以前，封建王朝横税暴敛，老百姓被压榨得家破人亡，流落街头，沦为乞丐，到处流浪。有一天，一个流落到江苏常熟地方的乞丐，饥寒交迫，既无片瓦御寒，又无颗粒粮食充饥，体力渐渐支持不住，昏倒在地。他的难友为了抢救他，在露天拾柴烧起篝火，让他取暖，又把同伙仅有的一个鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有工具无法着手烧制，急得大家团团转，不知如何是好。有人急中生智，提议索性因陋就简，用烂泥把鸡包起来，把泥团放篝火中烧煨。他们一边拾柴，一边烤煨，忙了整整半天，总算把鸡煨好。敲开泥团，不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡煨烤得特别好，香味四溢，惊动了四邻，大家闻香而至，纷纷赞美这是别致的煨法，别致的口味。
后来，楼外楼菜馆吸取了这一烹调经验，并加以改进，采用具有地方特色的“越鸡”、绍酒、西湖荷叶加工，将宰杀洗净的原只嫩“越鸡”加上各种调味品，在鸡腹中填满佐料，然后用西湖荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烤三、四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐厅当场拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁和原味，加上用地方名酒拌泥裹烤，酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉，打开泥团时一股清香扑鼻而来，更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣，因此成了人们来杭游览都想一试的杭州传统名菜。
“龙井虾仁”的联想
“龙井虾仁”选用活大河虾， 配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。有人说，人们创制出“龙井虾仁”，可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”。旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前”（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。究竟“龙井虾仁”是不是这样创制出来的，因年久无法考查，已不得而知了。有此一说，姑妄录之，聊供参考。
西安：
西安饭庄金线油塔
唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。特点：松软绵润，油而不腻。
牡 丹 腰 丝
牡丹腰丝始于盛唐，当时叫做金龙腰丝，因其以一圈金黄的核桃仁伴碟而得名。今日师傅们用三文鱼刺身取而代之，做成牡丹花状，故称之为牡丹腰丝。腰丝选用新鲜的猪腰丝与粉丝温拌而成，入口脆嫩，带丝丝麻辣味，又极富乡土气息。 盘 丝 饼
盘丝饼
又叫青油盘丝饼。青油是相对动物油而言，一般用花生油来煎烙。“盘丝”是指此饼的形状特色，把面抻至极细，细如发丝，再盘成圆饼型，故名盘丝。这也是制作的关键，抻面抻七、八扣，细面丝可达千余根。为防止面丝的粘连，要刷较多的花生油，再取一束面丝，截断，盘成圆盘形，放油中半煎半烙使之成熟。吃前，为了突出“盘丝”的特点，要将已烙成的黄脆“金丝”拍散，使之不成饼形。散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼脆酥香甜，是宴席上的上品点心。风味羊腱
南京：
南 京 盐 水 鸭
此为南京特色莱，家家户户爱吃，卖盐水鸭的店铺大街小巷遍布，所需鸭子每天达几十万只,为南京一大特色。
原料:瘦肉型光鸭、调味料、葱姜
制作:将鸭在右肋下去内脏,水中漂去血水,盐和花椒炒后冷却, 腌制鸭子,鸭内放花椒、八角、葱姜、腌一到二小时,再放入老卤复制二小时,取出放通风处吹干,大水锅烧开,放入盐、葱姜、八角放入鸭子,焖二十分钟取出，倒掉腹中水再焐五至十分钟,水不可大滚,至成熟取出即可。
特点:皮白肉红,油润鲜香。
凤 尾 虾
原料:新鲜河虾(大)、青豆、调料
制作:大虾去头壳身壳留尾，腌渍上浆，炒锅上火，放清油烧至4-5 成热，将凤尾虾划油，葱姜炝锅，放入青豆、凤尾虾、调味料、勾薄芡、装盘。
特点:色彩艳丽,虾嫩味美。
金陵炖生敲
此菜为南京传统菜肴，有300多年历史，在制作中要用刀背敲打鳝肉，使其肌肉纤维松散，达到酥松，富含卤汁的目的，故曰: 生敲。
原料:中粗鳝鱼1000克(3－4条)，五花肉2两，笋片少许，猪肉皮l块，葱、姜、蒜头、骨头汤及调味料。
制作:将活鳝鱼去骨、头、尾，成大片状，用刀背捶打后改刀成长方块，入油锅中炸干成芝麻花，放汤中煮至回软，加入肉皮、肉片、 笋片、葱、姜、蒜头，再加入调味料，炖至酥松入味。
特点:酥松入味，鲜美醇厚。
清 炖 鸡 孚
此菜为传统南京名菜，因其原料漂浮在汤中，故称鸡孚。
原料:鸡肉0.5斤，肉糜0.5斤，鸡蛋6只，瘦火腿0.2斤，水冬茹0.2斤，鸡汤2斤，葱姜调味品。
制作:鸡肉排斩，肉糜加调味料、葱姜末搅拌上劲，置放于鸡肉上，改刀成小方块，鸡蛋清打成发蛋糊，放入生粉，将鸡肉块放入发蛋中，逐个成鸡孚状，入鸡汤中炖，加入火腿片、香菇片，炖至入味.
特点:鸡孚洁白鲜嫩，汤清滋味鲜美。
鲜 鱼 狮 子 头
原料:活青鱼1条(3-4斤),成鸭蛋黄8只， 葱、姜、调味料、鸡蛋清、菠菜。
制作:将青鱼去皮、骨、头、尾,成净鱼肉，切成黄豆丁状小粒, 放入清水中漂净,沥净水份,加盐、味精、料酒、蛋清搅拌上劲, 加入清油后再搅拌上劲，青鱼头、尾、皮、骨吊汤,去其杂质，将鱼馅包入鸭蛋黄,做成狮子头,放入鱼汤中,小火焐熟，放调味、白胡椒粉，少许绿叶菜即可。
特点:色泽洁白，鲜嫩味美。
开封：
开封第一楼小笼灌汤包子
开封小笼包子历史悠久，风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌，其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。” 糖醋软熘鲤鱼焙面
“鲤鱼焙面”
是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面，据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为“龙抬头”，“筵客吃龙须面，节礼送面”。当时制作“龙须面”，只是用水煮熟，后改为焙制的方法。故称为“焙面”。鲤鱼焙面是开封传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将“焙面”覆盖鱼身，“鲤鱼焙面”从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥软.
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
套 四 宝
先上首尾完整的全鸭卧在汤盆中间，当人们吃完酥软的鸭肉，里面露出一支清香全鸡，鸡肉剥吃后，味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前，最后在全鸽的肚子里是一只体态完整，腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。这道原汁原味，柔嫩润滑，色泽光亮、型整不散的菜，被称作豫菜里的一绝——套四宝。这道称绝的菜，绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂就绝在从小鹌鹑到大鸭子相互义裹，却吃不出一根骨头来。
这道菜选料要精，北京填鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都要肥嫩；加工要细，经宰杀、退毛、掏取五脏的初加工后，最为复杂的是剔除骨架。一般的说鸡鸭较为好剔，鸽子鹌鹑骨头难除。易骨时要聚精会神，手持锋利小刀，有如进行一项精心的艺术雕刻。要求剔出的骨架块肉不剩，剔后的皮肉滴水不漏。“套四宝”的套是个关键，这需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照，身套身，腿套腿。诀窍是，在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参蘑菇配料后，用竹针把破口插合，在开水锅中焯一下。这不仅清除血沫，更主要的是使皮肉紧缩，使便于在鸽子腹内插套。鸽子套进鹌鹑后，仍要在锅中开水焯一下。然后再向鸡腹插套。同样焯过的鸡再向鸭腹填充。最后成了体态浑圆，内容丰富的四宝填鸭。再配以佐料，装盆加汤，上笼蒸熟，从里到外通体酥烂，醇香扑鼻，端盆上桌。
炒八宝红薯泥
红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。
据食品卫生部门测定，每斤（500克）红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此，品尝者对它无不交口称赞。1934年元月，一位记者品尝后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文，盛赞杞县红薯泥为“特殊食品，颇为著名。如有异县友人初履斯土，则……不可不尝之”。自此，杞县红薯泥声誉大振，慕名前来品尝者日众，大同饭庄亦因之生意兴隆，门庭若市。蒋氏乏嗣，传其艺与甥儿胡诗俊等人。
洛阳：
盛传千年的传统水席名吃——牡丹燕菜
相传，武则天居洛阳时，当地献奇特大白萝卜一个，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赐名“洛阳燕菜”。1973年，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观，宴请中，大厨在烹制过程中在燕菜上面特意摆上一朵用鸡蛋做成的牡丹花，使其更加雍容华贵，周总理风趣地称为“牡丹燕菜”，从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。
“牡丹燕菜”不仅口感独特，而且营养丰富，内含多种维生素、蛋白质、钙、铁及烟酸、抗坏血酸等成分。食用后不仅能促进新陈代谢，增加食欲，帮助消化，抵抗鱼肉等食物中亚硝胺的致癌作用，而且具有顺气、解毒、散淤、醒酒等功效。
西 辣 鱼 片
活草鱼去掉鱼皮鱼骨切片，放入调料拌匀，均匀挂芡，下油锅炸至柿黄色捞出。锅内余油加入辣椒、醋等调料炝锅，加高汤烧开，放入鱼片、调料起锅、淋入香油。特点：鱼片嫩滑，香辣利口。
洛 阳 海 参
海参本是名贵的海产品，但洛阳海参则称为假海参。其主料采用洛阳土产——红薯粉条剁碎，拌入肉末、调料，用手挤成长条上笼蒸熟，加入鸡汤、调料煮制而成。成菜色乌黑，形圆长条状，酸辣适口，因其外形酷似海参而得名。
洛 阳 肉 片
将猪精瘦肉切片，在油中滑熟捞出，锅内余油加入葱片、水发绿豆、水发木耳、水发金针、姜末、蒜片等，用醋炝锅，加入肉片、鸡汤，放入调料，撇去浮沫，淋入明油即成。特点：肉片滑嫩、微酸利口。
密制八宝饭
江米放入锅中煮至半熟，碗底放入各种果仁，上边加上江米，上笼蒸熟。锅中加入大油，白糖炒成柿黄色，放入主料，边炒边加水，炒熟撒上山楂丁即成。
特点：色泽鲜亮，香甜适口。
北京
全聚德烤鸭
北京的全聚德烤鸭店驰名中外，有句顺口溜是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，由此可看出北京烤鸭的影响。而北京烤鸭之首就是全聚德烤鸭。
全聚德烤鸭店创办于清朝同治三年（1864年），创办人是杨全仁。全聚德的开办有这样一个故事： “全聚德”原本叫作“德聚全”，是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺，生意不好，最终倒闭。清朝同治三年（1864年），以经营生鸡生鸭为生的小贩杨全仁将此店铺买下，开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前，一位风水先生围着新店转了两圈后站定说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将‘德聚全’的旧字号倒过来，称作‘全聚德’，新字号才能上坦途。”杨全仁一听正合心意，一来自己名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。于是，闻名中外的老字号“全聚德”就这样诞生了。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好堂头、好厨师、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术高超时，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切，孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只的挂炉，并可一面烤，一面向里面续鸭。他的烤鸭技术博采众家之长。一只只肥鸭被烤鸭杆挑起，如飞一般地飘过火苗，钻进炉膛，稳稳当当地挂在炉梁上。烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻。
鸭四吃：
早年的全聚德，为了调剂一下花样，同时也为了表示本店的“买卖公平，童叟无欺”，绝不揩顾客的油，全聚德将片烤鸭时流在盘子里的鸭油，做成鸭油蛋羹；将烤鸭片后较肥的部分，片下切丝，回炉做鸭丝菜；将片鸭后剩下的骨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，再端给顾客吃。这便是深得人心的所谓“鸭四吃”。
当年，“鸭四吃”这种方式，曾为全聚德招徕了不少顾客。也正是这种“鸭四吃”的方式，成了后来全鸭菜的雏形。
全鸭菜：
清光绪二十七年（1901年），全聚德盖起了新楼，生意扩大了，增添了各式炒菜。在“鸭四吃”的基础上，又增加了各种鸭菜，如红烧鸭舌、烩鸭腰、烩鸭胰、烩鸭雏（鸭血）、炒鸭肠、糟鸭片、拌鸭掌等。当顾客点这些菜吃时，便为之取了个名称，叫做“全鸭菜”。久而久之，“全鸭菜”便叫响了。
今天的全聚德全鸭席是在全鸭菜的基础上发展起来的，所不同的是：全鸭菜，完全是用鸭子做的菜；而全鸭席，则是以鸭子为主要原料，加上山珍海味，经过精心烹制而成的珍馐荟萃的高级宴席。
全鸭席发展到今天，一共有100多种冷热菜肴。
着名的冷菜有：五香鸭、香槽鸭、芥末拌鸭掌、酱鸭膀、卤鸭胗、盐水鸭肝、茅台鸭卷、水晶鸭舌、鸭丝拌粉皮等。
着名的炒菜有：清炸胗肝、芝麻鸭肝、糟溜鸭三白、火燎鸭心、葱爆鸭心、酱爆鸭丁、青椒鸭肠、芫爆鸭胰等。
着名的烩菜和汤菜有: 烩鸭四宝、烩鸭舌、烩全鸭、糟烩鸭条豆苗、烩鸭丁腐皮、茉莉竹笋鸭舌汤、鸭骨奶汤等。
着名的大菜有：飞燕穿星、鸭包鱼翅、鸭茸银耳、白扒三珍、鸭茸鲍鱼盒、清蒸炉鸭、珠联鸭脯、北京鸭卷、芙蓉梅花鸭舌、玻璃花鸭膀等。
还有别具一格的着名面点，如鸭子酥、雪花鸭蛋酥、口磨鸭丁包、鸭丝春卷、全鸭四喜饺、鸭四宝烧麦、盘丝鸭油饼等。
新中国成立后，全聚德不断壮大。50年代末，新建了王府井全聚德烤鸭店。1979年，又根据周恩来总理的指示，在和平门建成了北京全聚德烤鸭店。
1993年5月，在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型集团企业－－中国北京全聚德烤鸭集团公司，同时，集60余家成员企业为一体，形成中国北京全聚德集团。联合国前秘书长加利、美国前总统尼克松、英国首相希思、日本前首相海部俊树、新加坡资深总理李光耀、印度总理拉．甘地、柬埔寨西哈努克亲王等近200个国家和地区的元首、首脑、总理及官员都曾光顾久享盛名的全聚德。
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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