康熙年间,一个叫王致和的人,在北京延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天,王致和给儿子娶媳妇,急等用钱,就拼命多做豆腐。说来不巧,做的最多的那天,买的人却最少。大热的天,眼看豆腐就要变馊,王致和急得汗珠直滚,当汗珠流到嘴里,一股咸味使他想到了盐,他怀着侥幸心理往所有的豆腐上都撒了些盐,为了减除馊味,还撒上了一些花椒粉之类。
过了几天,店里票出异样的气味,全家人都很奇怪,王致和一下想到发霉的豆腐,赶去一看豆腐变成了青色!他拿起一块一尝喜出望外,说:“我做了一辈子豆腐,从来没尝过这么美的味道!” 王致和立刻发动全家把把青方块搬出店外叫卖,摊头还挂起了幌子:臭中有奇香的青方块,结果一传十,十传百,不到一上午,几屉臭豆腐售完一空。
王致和的臭豆腐名气大振,买卖也越发兴隆了。