著名爱国将领冯玉祥很小的时候,家里一贫如洗。他只有在跟随父亲进保定城的时候,才有机会买点好吃的东西。但是父亲舍不得花钱,孩子能享受的最好吃食便是“义春楼”的猪头铁锅罩火烧了。这种火烧香酥无比,又价廉物美,穷人们大都来买给孩子们吃。它给幼小的冯玉祥留下了极深的印象。后来冯玉祥当上了河南督军、陆军检阅使。特别是抗日战争爆发后,他在张家口组织了名震中外的“抗日同盟军”,自任总司令,更被人们称为民族英雄,一代名将。虽然生活好了许多,但他却没有忘记儿时的美食——保定火烧,每次路过保定都要去“义春楼”吃火烧。平时军务过于繁忙,他便叫部下从保定给他捎带一些火烧回来吃。
“义春楼”开业于清代光绪年间,店主是张洛丙和张洛瑞。它的前身本是肉铺子。为了在市场竞争中占领一席之地,最不值钱的猪头肉便被派上了大用场。冯玉祥儿时吃的就是那种便宜火烧。后来冯玉祥成了地方上的实力人物,“义春楼”的火烧自然在规格上也随之提高了许多。店家选用新鲜猪肉的正肋或前夹心,先去净污秽,再放桂皮、花椒、大料、姜蒜、白芷、丁香、小茴等多种作料煮肉。有趣的是,“义春楼白肉罩火烧”的吃法还很别致:先把烤好的火烧一层一层撕开,有如云片;再将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里,上面覆盖着火烧片。将开锅的头汤一遍又一遍地浇在火烧片上面,直到烫透为止。这时候才盛上少量鲜汤,放白酱油,就着甜蒜、什锦小菜吃。那真是别有一番情趣。