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福寿螺事件背后的真凶
北京人从来没有像今天这样担心起自己的饮食。自从7月中旬福寿螺事件曝光以来,截至8月23日,北京因食用凉拌福寿螺肉而得了“广州管圆线虫病”的患者已达87例。然而这边福寿螺风波尚未平息,那边广东江门市又传出有人因生吃“东风螺”而染上了脑膜炎。一时之间,人们谈螺色变,不仅福寿螺被强制退市,连带着鱼、虾、蟹等水产品也全面滞销。

  与其他任何一类疾病相比,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和其 他食源性疾病是危害最大的一类。资料显示,发达国家人群每年食源性疾病发病率在30%左右。我国没有确切统计,专家估计发病率在50%以上。这意味着,全国每年至少有6.5亿人罹患各种食源性疾病。如果按平均每人100元的治疗费用计算,损失大约650亿元,相当于损失了3艘航空母舰。而2005年,中国的餐饮业全部营业额才8500亿元。

  值得关注的是,与前些年曝出的“假酒”、“毒大米”、“劣质奶粉”等主要发生在农村贫困地区的食品安全事件不同,最近这两起“因吃致病”事件的受害者都是生活相对富裕、下得起馆子的城里人。毒倒他们的也不是什么假冒伪劣食品,而是不良的饮食陋习

无所不吃,挑战感官极限

  有人说,第一个吃螃蟹的人是勇士。可与中国某些食客相比,他的勇气肯定还是要甘拜下风。老鼠、蝎子、毒蛇、蠕虫……这些常人看来头皮发麻、恶心可怕的东西,在不少食客眼中却被奉为美味、津津乐道。

  蛇是爬虫,形象恐怖丑陋,但却被广东人视做美味佳肴。粤菜中的“龙虎凤会”,其实就是以蛇、猫、鸡“相会”而得名。据说毒蛇更为美味,将银环蛇、眼睛蛇、金环蛇去头剥皮,蒸熟或浸熟蛇身,撕成肉丝,加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、花胶丝、冬菇、木耳、再加入生粉、菊花,制成蛇羹,便是上菜。

  昆虫的高蛋白和营养早已为人们所认知,在山东、河北等地,拿昆虫制做的菜肴相当流行。提起家乡那白胖胖的豆虫,黑鼓鼓的蚕蛹,一位山东朋友赞不绝口,就差流口水了。但对于多数人来说,承认营养是一回事,当蟑螂、蝎子、虫蛹真正端上桌来,敢不敢下箸就是另一回事了。

  其实北京人爱吃的醉虾(又称炝虾)也够得上恐怖之列了。顾名思义,醉虾就是把活虾放入烧酒中,没一会儿虾就醉了,死不死没人知道。食者认为这样可以边品尝虾的鲜香,边享受酒的洌香。把尚未孵化好的毛鸡蛋煮着沾盐吃也是不少北京人的心头好。在街边地摊上,经常可以看到有人围在小煤炉旁,粗犷点的根不不顾里面的鸡毛、鸡肠之类的东西,一口一个;细致点的则边吃边把鸡身上的毛拽掉,全都津津有味。

  不过,最为挑战人们感官极限的还是流行于广东、福建一带的“老鼠三叫”,又称“三吱儿”。这道菜的主料是刚出生的小老鼠(活的)一盘,外加一盘调料。之所以称为“三吱儿”,是因为食用者用筷子夹住活老鼠,老鼠会“吱儿”地叫一声;蘸到调料里时,鼠又会“吱儿”一声;当最终放入食用者口中时,老鼠会发出最后一声“吱儿”。怎么样,品尝这道菜是不是需要食用者莫大的勇气?

  不过勇气、勇敢带来的不一定都是好结果,特别是当它被用在不恰当的场合时。

  馋嘴的高昂代价

  然而,在一些人尽情享受饕餮大餐的同时,各种食源性疾病也悄悄袭来。从今年6月27日至今,北京市就先后有87人因食用凉拌螺肉而感染了管圆线虫病,不得不忍受头痛、发热、乏力以及全身皮肤感觉异常等症状,以及2周左右的住院治疗,住院费平均每天在200元左右。也就是说,每名管圆线虫病患者的治疗费用至少要3000元以上。如果加上患病期间的误工费、营养费等,那损失就更大了。

  早在1988年,上海就曾因为食用受到污染的毛蚶而导致30万人感染甲肝。2003年席卷中国内地24个省市,波及亚洲、美洲、欧洲等32个国家和地区的SARS,更是与食用野生动物果子狸脱不了干系。据亚洲开发银行统计,因受SARS影响,全球在此期间经济总损失额达到590亿美元,其中中国内地经济的总损失额为179亿元,占中国GDP的1.3%。

专家指出,现在盛行的很多偏生尝鲜的饮食方法其实都存在健康隐患。如“醉蟹”(黄酒或烧酒浸泡10-30分钟即食)、“炝虾”(烧酒浇后即食)、凉拌蛇皮(生蛇皮开水烫后加调味料冷拌即食)、生切螺肉(玛瑙螺或福寿螺生切片蘸调味品即食)、爆炒“过桥米线”(生肉糜加调料拌热熟米粉即食)、鱼生粥(生鱼片拌到热粥中即食)以及涮肉、烧烤等。试验证明,没有彻底煮熟的鱼、虾、蟹、螺、肉等食物当中常含有寄生虫卵。当人们为了贪图一时的鲜美口福,而使隐藏在食物中的各类寄生虫侵入人体的肠道、肝胆、肺、肌肉、眼、皮下甚至脑部,就会严重危害人体的健康。近年来,我国卫生部每年都会接到食物中毒报告100-200起,涉及数千人发病,百余人死亡,除意外事故外,其中大部分均是致病微生物引起的。
  专家观点

  市疾病预防控制中心传染病、地方病控制所所长吴疆:

  预防食源性疾病

  控制环节是关键

  每一种食物从最初的生产、运输,到后来的加工、销售、食用,哪个环节出了问题,都可能造成食源性疾病的发生。因此,预防的关键是控制环节。

  很多食源性疾病都和环境有很大关系。福寿螺、牛蛙、龙虾等水产品很多是从国外引进的,在国外也有生吃的,但并没有出现问题,因为人家采用的是洁净水饲养,而我们的很多养殖场做不到。因此,加强源头监测很重要。北京市食品安全办公室准备对水产品、蔬菜等实行市场准入制度,这样做非常好,有利于通过日常监管保证食品安全卫生。

  加工环节关键要按照《食品卫生法》的要求去操作。其实食源性寄生虫病并不可怕,只要食物的中心温度在90度以上保持5分钟,就完全可以杀灭全部寄生虫,所以在食用水产品时不要为了贪图口感而生吃,最好蒸熟、煮透。

  食客自己更要关注饮食卫生。不要生吃食物,即使是蔬菜水果,也要洗净再吃。不要随便购买无照商贩加工的食品,不要到卫生条件差的餐馆就餐等。只要做到这些,食源性疾病完全可以避免。

  商报观点

  饮食的基本道理,我们在幼儿园就学过了

  自从几十万年前,我们的祖先学会了使用火,熟食就开始代替生食,人类从此告别了茹毛饮血的日子,进入文明社会。与生食相比,熟食更容易被人体吸收,更少细菌微生物危害,人类的身体日渐强壮,头脑也更加发达,终于成了自然界的统治者。

  几十万年后的今天,茹毛饮血竟然重新成了一种最时髦的饮食文化。人们到餐馆不再点松鼠鳜鱼,而要吃三文鱼刺身;牛排要五分熟,带血的;炝虾代替了传统的油闷大虾;羊肉、肥牛更是轻轻一涮就往嘴里送。热衷此道的人们以此炫耀自己傲人的勇气和财富——毕竟生食大都价格不菲。

  然而这些人似乎忘记了一件事:我们的肠胃是否答应。进化到今天的人们早已没有了祖先那种“钢筋混凝土”式的消化系统,这就像猫吃老鼠没有问题而你吃就会生病一样。我们的肠胃已经娇弱得无法吸收那些生食当中的营养,更抵御不了其中致病微生物的入侵。SARS、禽流感、管圆线虫病等食源性疾病的频频爆发,都为人类不良的饮食习惯敲响了警钟。

  时髦不等于安全。无论在哪种饮食文化中,食品的安全性永远是第一位的。“不喝生水”、“不吃生肉”、“饭前便后要洗手”,这些最基本的饮食原则,其实我们在上幼儿园的时候就已经学过了。事实上,我们吃什么、怎么吃,不仅仅是自己的事,也与其他人的健康息息相关。在这一点上,SARS就是最好的证明

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