在本版，你看不到灯红酒绿的餐馆、酒家和美食城，也没有“钟鸣鼎食”隆重的“满汉全席”，这里所推崇的是务实的饮食主义思想———一日三餐中蕴藏着营养知识，普通家庭厨房中涵盖着科学文化。无论是阅读大人物沙龙的饮食习惯、还是“看电视时别乱吃东西”，我们希望有一天，你突然发现，原来自己已经变得那么会吃、那么会做，而且吃出美味的同时，吃出了健康的体魄、苗条的身材和良好的心情……

　　这几天，以色列总理沙龙的健康几乎牵动了全世界。“他一生经历了无数战争，而现在，他在为生命而战。”世界各大媒体纷纷使用这样的话语。一个政界“硬汉”的形象和壮硕的身躯使他成为真正“重量级”的政坛人物。然而，这位铁人却被疾病击倒了……

　　以色列的《国土报》上曾刊登过一幅关于沙龙体重的漫画，沙龙站在体重秤上报出了“115公斤”的数字，身后的医生在做记录，而画外音却说：“他跟医生开玩笑呢！”

　　■无节制饮食的沙龙：肥胖、胆固醇过高引发中风

　　据《环球时报》报道，2005年末，沙龙第一次因轻度中风住院治疗。医生曾判断，肥胖并不是引起中风的直接原因，肥胖引起的胆固醇高很可能引发了中风。因此，医生建议沙龙注意饮食，控制体重。

　　其实，多少年前，沙龙周围的人就劝他控制体重，可沙龙总是不以为然。他的好朋友、前纽约市市长爱德华·科赫曾惊骇其食量之大。有一次，沙龙到纽约去拜访科赫，吃饭时，沙龙不仅吃完了自己盘中的饭菜，还把科赫盘子里的饭也吃了个精光。当时科赫就告诫沙龙：“你太胖了，吃得太多了。”沙龙病后，科赫又苦口婆心地劝他：“改改你的饮食习惯吧，不然你会害死自己的”。

　　■当意识到时：改吃中国面条

　　有句半玩笑的话说：“沙龙的体重是国家机密。”沙龙周围的朋友都认为，沙龙超重主要是因为管不住自己的嘴。沙龙爱吃肉，“只要是肉，怎么做都爱吃。”不管是油腻腻的煎牛排、烤羊肉，还是“三高”的代表作垃圾食品汉堡包，沙龙无一例外地都往肚里招呼。有一次，沙龙接受一位记者很简短的采访，他也不错时机地消灭了一桶油炸薯片。此外，像巧克力蛋糕这样的各种甜食也是沙龙不愿放过的美味。他实在是个“大胃王”。就连美国总统布什在沙龙出院后打电话问候时，也建议他少吃一点，多运动一点。

　　出院后的沙龙大概也意识到，不能再像从前那样随心所欲了。他的午餐改成了清淡的中国面条。在与大学生一起欢庆犹太传统节日“光明节”时，也自觉地放弃了诱人的油炸饼圈。然而，冰冻三尺非一日之寒。

　　■控制体重：健康前提

　　肥胖的发生虽与遗传有关，但它更与静态的生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。肥胖不仅是一种慢性代谢疾病，能降低人们的生活质量和工作能力，还是Ⅱ型糖尿病、心血管病、高血压病、脑卒中和多种癌症的危险因素，会导致死亡率增加。因此，2005年4月，美国在最新修订的膳食指南中，将“体力活动”加入指南并以突出形象予以强调也就不足为奇了。

　　其实，我国的《中国居民膳食指南》中也有同样的提示。其中第五条就建议：“食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。”

　　保持正常体重是一个人健康的前提。对于肥胖者来说，最有效的减肥方法就是控制饮食和增加体力活动。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存。所以，肥胖者一方面要避免毫无节制的饮食，另一方面要经常运动，这样会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理功能，从而调节食欲，强壮骨骼，提高生活质量和工作效率。

　 ■肥胖者：“管住嘴，多动腿”

　　■控制总能量要做到营养平衡，合理安排蛋白质、脂肪和碳水化合物，保证维生素和矿物质的充足供应。蛋白质应占总能量的15％~20％。

　　■要限制脂肪的摄入量脂肪的摄入量应占总能量的20％~25％。烹调油的每日用量要控制在10~20克左右，同时还要控制含油脂过多的食物的摄入量。

　　■碳水化合物的供给量要适量碳水化合物应限制在占总能量的40％~55％，应以谷类食物为主，每日应摄入150~250克。同时要控制蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯及甜点等的摄入量，尽量不吃这类食物。

　　■限制辛辣和刺激性食物及调味品如辣椒、芥末、咖啡等，这类食物可以刺激胃酸分泌增加，容易使人增加饥饿感，提高食欲。

　　■要有足够量的新鲜蔬菜这是维生素和膳食纤维的良好来源，尤其是绿叶蔬菜和水果。

　　■注意烹调方法多采用蒸、煮、炖、拌、汆、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。

　　■养成良好的饮食习惯一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。

　　目前，超重和肥胖症在一些发达国家和地区人群中的患病情况已成流行趋势，我国目前体重超重者已达到22.4％，肥胖者为3.01％，因此预防和控制肥胖症刻不容缓。

　　根据我国对21个省、市、地区24万人的人群体质指数（BMI）、腰围、血压、血糖、血脂等相关数据进行汇总分析，“中国肥胖问题工作组”提出以BMI值大于24为中国成人超重的界限，BMI值大于28为肥胖的界限。BMI的计算方法是：

　　“管住嘴，多动腿”是营养问题，更是健康长寿的大事，您不妨自己算算。