在长春的老百姓当中，只要一提起鼎丰真的糕点作坊，那没有不知道的。这的果子已经成了人们外出送礼打点高朋贵友的最好礼品了，提起老字号鼎丰真的来历，咱们得从清朝光绪二十年，也就是1894年说起。

那时候浙江绍兴，有一个叫王信瑞的小伙子，十几岁时，随着父亲闯关东来到东北，落脚在宽城子的一家饭店里当小跑堂的。这个王信瑞年轻，心眼好使，人勤快，待人又非常热情。有一天，对门的客栈突然传来了吵架声，王信瑞跑出去一看，原来是一个病老头，住店的钱花光了，客栈主人正往外撵他。这时，他走过去说，掌柜的，谁没有老的一天呢，就让他住两天吧。掌柜的说，你挺会说话呀，那你咋不管呢，店钱你付呀。王信瑞转身回到店里，拿出了自己平时攒下的几个小钱，付给了店家。

老人在这家店里一住就是7天，这天病好了，老人把王信瑞叫来了，“孩子，你是个善良之人，你现在给别人卖手艺，都是在给别人干，你想不想自己开个作坊呀，”王信瑞就说：“什么作坊？”“糕点面食”，王信瑞一听乐了，他告诉老爷子，他能不想么？可是一没资金，二没有人指点。老爷子笑了，“这些呀，我都有。”所谓糕点，其实就是蛋糕，对于烧烤的技艺，那位老人是十分的清楚。

后来王信瑞的糕点一上市，就在宽城子畅销起来了，也是这一年的秋天，老人家和爹爹都相继去世了，王信瑞把二老精心发送以后，他决心干一番大事业，这一天的后晌，他从家里出来，正好看见胡同里面来了一伙京城的戏班子，一打听呀，这是大名鼎鼎的王家戏班子，王信瑞这么一听“鼎”字，心中就是一震，不如这买卖字号叫鼎丰真。头一个字叫鼎，是因为鼎，是一种做食品的用具；丰呢，是指糕点的品种多；真呢，是说实，是指自己做买卖的真诚。其实呀，蛋糕作坊主要是使面配料加上制作烧烤，选料的时候，选好适合做各种糕点的面、糖、香料等，再由配料师傅按照要求，制作蛋糕。

鼎丰真创始人王信瑞第三代传人张荫山：“旧社会学徒不像新社会，那阵你要真做不好，教给你，你不会，真打你。他让你做沙琪玛，你擀的不匀，拿刀都不对路子，梆一下，不管往哪打你。我脑袋有一个口子，就往脑袋上打。”

做好的各种面形，在没有上炉上锅之前，一律要先摆盘，这种活要求小打要手轻手巧，不能使劲，还得拿好，摆完了盘，面模开始上炉。炉，是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠那炉司来调整，他掌握的主要就是火候，要根据不同的品种，来掌握火候。

火候大了就会糊，蛋糕就会串味儿，火候小了它不熟，糕点发白，颜色上不去。糕点作坊的烤炉门口，整日飘飞着浓浓的糕点香气。一开炉盖，清香味飘出来，出炉的，用鼻子闻闻，他说好了，于是，一件一件的再把它端出来。从前长春的鼎丰真老字号生产的蛋糕，除了北方的主要产品之外，还有京师的糕点。从前的糕点作坊，不但要做，还要负责给他们送果匣。果匣里糕点的摆放也很有说道，高档的八件摆中间，一般的糕点垫底，插逢，装完的果匣，还用红绳在中间系好，上边别一张标签类的方裁纸，写“鼎丰真”三个大字，那真是又漂亮又气派。一个果匣大的，那得两个人抬着，不能在后边背着，这样不吉利，买主不高兴，送上果匣时，有时人家给小费，回来要如实喊，如：东发合茶庄看赏。

鼎丰真继承了传统的工艺，利用现代的科技制作出了更多更好的各式的糕点有酥皮类，浆皮类，京式、苏式和广式，一共三十多个花式品种。今天的老百姓还经常说，吃麻圆，有麻味，奶花蛋糕冒香气，核桃酥，有酥味，打饱嗝，流口水，还想再吃一两顿，要想买糕点，还得上那个老字号。