作为四大名著之一，《三国演义》不仅有英雄将星的故事和气势磅礴的战争，还有不少关于美食的描写，比如我们今天要聊到的——梅子。演义第21回，曹操看到刘备案前摆放着一盘青梅，一尊煮酒，于是想到了自己和梅子的故事，便说到：

适见枝头梅子青青，忽感去年征张绣时，道上缺水，将士皆渴；吾心生一 计，以鞭虚指曰：‘前面有梅林。’军士闻之，口皆生唾，由是不渴。今见此梅，不可不赏。

梅子之酸

这就是成语“望梅止渴”的由来。从中也可以了解到，梅子做为数不多原产于中国本土的水果之一，在当时已经是人们常吃的水果之了。除了作为水果，梅子还是重要的调味品之一。

《尚书·说命》中曾记载（注释1），商朝第二十三代君王武丁，在任命傅说（yuè）（注释2）为宰相时，曾鼓励他说：

若作和羹，尔惟盐梅。

意思是说，希望傅说要象做菜离不了的盐和梅一样，成为国家最为需要的人才。可见在当时人们的生活中，盐的咸味和梅子的酸味，是主要的烹饪（肉类）调料。而梅子本身的酸味，则主要来源于其本身含有丰富的柠檬酸、苹果酸和碳水化合物。 也正是因为含有的丰富酸类物质，才有了文章开头提到的“望梅止渴”的故事。

梅子在我国有悠久的栽培史。1975年我国考古学家在河南安阳殷墟遗址发掘出一具精致的食器铜鼎，发现里面装有许多已经炭化的梅干和梅核。可见在距今3200多年以前的商代，黄河流域一带就已经有了梅子的种植。

虽然说如今北方的气候已经不适合梅子的种植了，但在古代，黄河流域的自然环境十分湿润，完全满足梅树存活环境需要。梅子的花开得较早，梅果很酸，果形较小，其含有的丰富酸性物质，非常适合作为煮肉调料。梅子又称乌梅、熏梅、青梅、酸梅、春梅、梅实等，之所以有如此多的名称，和梅子的成熟程度，以及加工方法有关：

• 未成熟时称为“青梅”、“酸梅”
• 初熟时称为“黄梅”
• 炕焙或烟熏至黑色时称为“乌梅”
• 盐或糖渍的称为“白梅”

梅子之食

梅子虽然味酸，却营养丰富，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、柠檬酸、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等，还含有铁、磷、钙、钾 等矿物质。 最初梅子只是用来生食，后来随着吃活们的“开发”，梅子被制成了蜜饯、果酱等，比如如今人们喜爱的零食奶油话梅、陈皮梅、酸梅汁、酸梅晶等。

梅子加工成的零食，就太多了如用盐腌过的“渍梅”，用蜂蜜和砂糖制成的“蜜饯梅”，用火烘干的“干梅”，以及用配料调制的“酱梅”。特别是产自岭南的“话梅”和“陈皮梅”，估计是大多数人童年的最爱，尤其是对早孕呕吐的妇女，晕车晕船的乘客，喜爱零食的小姑娘，话梅更是“爱不释手”之物。

冰糖话梅的制作也并不复杂：取乌梅250克，冰糖250克，白糖适量。将乌梅洗净放入锅中，加水适量浸泡发透，再用文火加热，煮至5成熟时捞出去核，把果肉用刀切成丁，再放入原液中，加碎冰糖继续煎煮，至7成熟烂，收汁即可。待冷却后外部再蘸上一层白糖，冰糖话梅就大功告成了。功效：具有开胃、生津，帮助消化功效。对于慢性胃炎、萎缩性胃炎、胃酸缺乏患者有良好作用。

梅子之酒

除此之外，梅子还可以酿酒，如我们熟悉的，煮酒论英雄中的青梅酒就有它的身影。青梅酒，又称梅子酒，在中国云南、广东、福建等地十分常见，其制作制作方法主要分为两大类：

一种是浸泡法，是采摘新鲜的青梅果实，洗净浸泡到提前准备好的米酒或白酒中，密封保存30天左右，浸泡法制作的青梅酒口味清酸，同时还具有清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕的功效。目前市面上大部分青梅酒都是用浸泡法制作的。

另一种则是传统的以青梅为原料，堆积发酵生产酿制成的青梅酒。但因为制作工艺落后，无法工业化量产，所以即使这种方法产出来的青梅酒口感独特，在市面上却很难见到。关于青梅酒，历代文人骚客也不吝辞藻，唐宋八大家之一的苏轼就曾写到：

梅花开尽百花开，过尽行人君不来。

不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。

梅子之药

晒干后的梅子还是一味中药，被称为乌梅。乌梅的制作需要趁在立夏时，采收未成熟的梅子，利用高温环境在器皿中炕焙，在6成干时，翻动一遍，炕焙两三昼夜，然后再焖两三天，变成黑色即成。

药材乌梅呈扁圆形或不规则球形，直径1.5～3 厘米。表面棕黑色或乌黑色，皱缩，凹凸不平。有的外皮已破碎，核露于外，果实一端有明显的凹陷，那是果柄脱落之处。果肉质柔软，核坚硬，棕黄色，内含淡黄色种仁1粒，形状及气味极似杏仁。药材乌梅以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。乌梅性味酸、温，归入肝、脾、肺、大肠经，概括地讲，有以下几种功能：

第1是酸涩收敛。常用于止泻、止血、止痢，并有敛肺止咳的作用。对于脾虚久泻，大肠滑泄不止，甚至脱肛不收，可用本品酸涩固肠以止泻；对于大便下血、月经过多，也可用本品酸涩止血。

第2是生津止渴。对消渴、烦热口渴等症，常配合麦冬、沙参、石斛、玉竹、花粉等，组成复方应用，也可单独煎汤服。

第3是驱蛔止痛。乌梅有驱蛔虫的作用，因为蛔虫见酸则软，可用于蛔虫腹痛、胆道蛔虫症、胆囊炎等症。常用的驱虫方子，如“乌梅丸”、“安蛔汤”等，都是以乌梅为主药的。

第4是补养之功。乌梅因养阴生津而润胃护脾，又滋养肝阴，故精气耗伤之证皆可用之，有良好的补养效果。另外，梅子还有软坚、消胬肉、祛黑痣、治鸡眼的作用。取乌梅1两，盐水浸泡24小时，去核，加醋适量，研磨成软膏，敷于鸡眼上，外用橡皮膏贴之，数日即可将鸡眼去掉。

梅子之汤

在炎热的夏季，还可煎酸梅汤饮用。酸梅汤是老北京人十分熟悉的传统消暑饮料，有生津清热、消暑解渴的作用。制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料

酸梅汤的制作并不复杂，家庭就可制作。用料很简单，主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等。将乌梅放入锅中，加水适量，再 用文火煮40分钟，加入桂花、白糖。放凉后，便成了消暑解渴的佳品——酸梅汤了。

关于酸梅汤的起源，可以追溯到宋朝，在南宋人周密所著的《武林旧事》中曾提到一款名为“卤梅水”的饮料，可以看作是中国最早的消暑饮料。而如今我们喝到的酸梅汤，则源自清宫的御膳房，只可惜其正宗的制作方法早已失散，部分流传到了民间。同样在《梦粱录》中，也有相似的描述：

在茶馆中兼卖“缩脾饮”，即以乌梅、砂仁等煎汤代茶，略似今日的酸梅汤。

以上分别从5个方面（梅子之酸、梅子之食、梅子之酒、梅子之药、梅子之汤）介绍了《三国演义》中的美食——梅子。小小的一颗梅子，不仅让人感到沁人心脾的甜美，更蕴含着千年文化积淀。让我们品尝美食的同时，为身为中国人感到骄傲！

“吃的不仅是美食，还有历史嘛！”

注释1：《尚书》，最早书名为《书》、《书经》，约成书于前五世纪，传统《尚书》（又称《今文尚书》）由伏生传下来。传说为上古文化《三坟五典》遗留著作。

注释2：傅说，殷商时期著名贤臣，傅氏始祖。