在这块土地上，几千年来涌现出许多重要的历史人物。战国时，齐贵族田文，号孟尝君，受封于薛，门下有食客三千，先后出任齐相，秦相和魏相，是当时名扬四海的显赫人物。薛人毛遂，为赵国平原君门下，自荐出使楚国，说服楚王联合抗秦，　“毛遂自荐”被历代传为佳话。汉初薛人叔孙通才智过人，被汉高祖刘邦拜为博士，后为太子太傅，为汉王朝的建立和巩固起了重要作用。西汉曾县人匡衡，自幼勤奋好学，曾流传“凿壁偷光”的故事，在朝迁中官至太子太傅、丞相等职，被历代推为名人。明隆庆进士贾三近学识渊博，曾两次出任现南京光禄寺卿，据考证《金瓶梅》作者即为此人。另外，墨子，滕文公，疏广，疏受等都是享有千古盛名的历史人物。

　　名人辈出，也使得滕州这块地方多了更多名家气息，而这种“名家”同样反映在滕州的饮食上，独特的生活习惯，也形成了滕州独特的饮食风俗。看似普通的食物在这里却又是那么的不普通，不得不赞叹，滕州人会吃，因为好肉好面和好酒，只要用心，就能吃得很精彩。

　　先来说说滕州的一大特色，羊肉汤吧。滕州的羊肉汤是全国闻名的，最具特色的就是分布于城区和乡村的羊肉汤。滕州的羊肉汤，汤浓肉香。汤，自得像牛奶一般。肉，是大块大块的十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。

　　滕州羊肉汤历史久远，城区内的鲁寨羊肉汤久负盛名，南沙河仓沟鲍沟辛集，羊庄，山亭，级索等地的羊肉汤后来居上，遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都备有的妙处，生意都好得很。而位于滕州政府中心大楼后面的有一个叫做“七里沟的羊肉汤馆”更是多年的地方风味名吃，羊肉汤用羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒人汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上海椒面、花椒面，盐巴、味精等调和就成了羊肉汤，这滋味说是三干里飘香也不为过。另外店里的调羊杂也是一绝，做出来的羊杂，配上芫荽，辣椒末等调料，风味独特，营养丰富，叫人吃了就很难再忘怀。

　　除了羊肉汤，另一个让滕州人很骄傲的就是他们日日口中念叨的“莱煎饼”，这种菜煎饼在滕州随处可见，名日“菜煎饼”，那应该是由煎饼演化而来。的确，菜煎饼用“饼”夹　菜‘，确实很像煎饼的吃法。但是煎饼太硬，而菜煎饼用的饼则很软，现烙现卖，或头天烙好，压成厚厚一沓，待用时再一张张揭开，类似于吃一种叫千层饼的点心，看着都舒服。

　　当然，之所以叫“菜煎饼”，它的特色还是在于“菜”，菜的原料分门别类，但又没有一定的常规。胡萝卜，小瓜，白菜等一谁爱吃什么就搭配什么，或者偏爱某一种菜，或者喜欢大杂烩，依个人口味而来。众口可调矣。菜煎饼有益于健康。因为都是农家菜，没有大鱼大肉，不必担心吃多了会得富贵病。因此它受到众多滕州人的喜爱。老人爱吃，小孩也爱吃，老幼咸宜。这也是菜煎饼兴盛于滕州的一个原因吧。不过听说，滕州的大老爷们就不好意思吃这个了，因为即使看上去很大的分量，拿在他们手里也略显“袖珍”，所以男人们经常是买个两三个拿到隐蔽处去吃，不知道这种说法是真是假，不过也确实反映了这“菜煎饼”的无限魅力。

　　除了以上被滕州人常念叨的两样，滕州最让人惊讶的估计就是这里的“粥”了，外地人很难理解“粥”这个词，以为是稀饭。如果这样以为，那可就大错特错了。这种粥全名”白粥”但绝对不是我们传统理解上的大米稀饭或者白面稀饭，这种粥，白中透着淡淡的黄，稠稠的，看着瓷实，闻着清香，喝进口里更是爽滑细腻，醇香扑鼻，外加“粥伴侣馓子”，那美味，保你吃了这顿想着下顿。而这种“粥”的做法也是比较复杂的，采用优质的大豆和小米经过浸泡，磨浆然后按一定的比例人锅，用慢火熬制而成。整个过程不能加一点面粉。大豆和小米的比例和投放的时间要求都很严格。锅一定要用大号的铁锅，钢精锅是断断烧

　　西岗辣黑鱼

　　滕州的西岗辣黑鱼可是这里有名的小菜，选用富含蛋白质易于消化的野生黑鱼为主料，优质干红辣椒为辅料并采用多种天然调料经急火快烹和轻火慢炖精心烹制而成。具有咸、鲜香、辣，调味纯正，嫩滑爽口等特点。菜辣，但辣而不燥，吃完不上火，并有一定的滋补作用。特别推荐的是品尝这道菜时可另加粉条、土豆，再上一碗清汤面条，吃起来痛快淋漓，风味独行，百吃不厌。

　　掩饰火烧

　　掩饰火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面揉搓揪剂擀压，炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五六层夹层，疏松柔软。微山湖“挎包火烧”

　　我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名，另一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。

　　滕州白粥

　　去过滕州的人想必都知道滕州早点上的特色粥，白粥在滕州——墨子的故乡，是传统名吃，无论市里弄堂，还是乡村街市，每天清晨它是早点摊的主角。

　　滕州的白粥不是普通意义上的稀粥，而是一种用上好大豆和优质小米混合熬制的。做法也很考究，先把大豆洗净用凉水浸泡6—8小时，小米洗净浸泡5小时，用石磨磨成浆加水按比例入锅，用小火慢慢熬，边熬边用大勺子搅拌，整个过程不能加面粉。待即将熬好时，浓浓的豆香和米香就氤氲在空气中了。熬粥的锅必须用大铁锅，就像大跃进‘吃大锅饭时那样大的锅，粥熬好后还要放在大的陶瓷瓮里，瓮外用麦秸层层包裹好，再覆盖上白棉布，这样即使冬天也能保温几小时。最后用地排车推到街市上，靠了　个卖馓子的摊位，不用吆喝，那里已经有人搬了马扎坐等了，不一会儿就把粥缸团团围住，不足半小时，一缸二百多碗的粥就见了褐色的缸底，来晚的人只能惋惜地提着保温瓶或者别的家什悻悻而归。

　　滕州的白粥如此被人们喜爱，是因为它醇香扑鼻，细腻爽口，当你美美地喝完大碗，一定会意犹未尽，还要再来碗才能咂品出真味，因为第一碗喝得太仓促，你容不得自己细品慢咽，那粥就不听使唤地滑进肠胃。看着光洁的碗底，你会感叹，这粥滑腻得绝了，那用过的碗竟然一丝粥痕都不带，就像新的一样。你不得不赞叹那熬粥的行家是多么了不起。再说那粥里的营养都是人体不可或缺的，是国标级的保健食品。看看大豆的营养价值吧，大豆素称植物肉，富含优质蛋白和维生素，矿物质，小米呢，富含人体所需的氯基酸和维生素，二者搭配俨然是上等补品。四季皆宜，尤其秋冬季不仅滋补，还能暖胃。何乐而不为呢?

　　当然，烧“粥”的技巧也不是一般人一两次就能掌握好的。够火候的“粥”在没出锅时早就醇香扑鼻了。熬好的“粥”一定要用特制的大粥缸来盛，这种“缸”就是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子却极大，一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹，然后套上白色的布套，既美观又能保温，即便是在下雪的天，缸里的“粥”放上五六个钟头依然会是滚烫的。舀“粥”的勺子也是特制的，传统上是用较粗的竹竿截去～头，留个节做底，在侧面捆上根长长的手柄。大小以一勺一大碗为准。火候到家的“粥”并不是纯白色的，而是带有一点淡淡的黄，那色泽看着就诱人，而且如果豆子放得较多，浓度达到一定程度，轻磕一下碗就会出现个小坑，这样的粥就是达到最香醇的时候了。“粥”的味道是极其浓郁的，醇香细腻，夹杂着豆香和米香的却是另一种别样醇正的清爽。一碗喝完，再看看手里的碗——干净净的，就像刚洗过一般。不沾碗的“粥”，那质量肯定是上成的了。“粥的原料是大豆和小米，营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等，小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素。此二者的联袂还有温胃暖胃的功效。嗜酒的年轻人总是把“粥”当成解酒的良药，醉了夜的酒，早上一碗“粥下肚顿觉心清气爽，通身舒畅了。”粥还是益寿养生的绝佳滋补饮品，很多营养成分即便是牛奶中也不含，难怪那些老年人，每每在晨练之后，总会去端起一碗“粥”，慢慢咂，细细品。即便是在偏远的农村，那些或拄着拐棍遛弯或挎着竹篮子赶集的老爷爷们，也总不忘聚到卖粥的摊点去坐坐。几日没见的老哥儿几个，端起粥碗就是一番海阔天空，竟也能讨论起诸如审讯萨达姆之类的新闻来。世界有多大咱且不管，先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是，就有一位伸出碗来说：“再来半碗”……

　　滕州辣汤

　　滕州辣汤是一种风味独特的小吃早点，很受本地人民的喜爱，为滕州饮食业的“特产”。在滕州一年四季都习惯喝这种辣汤，一般在早饭时合用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣汤食味更佳。因辣汤需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”。

　　滕卅辣汤历史悠久，在清光绪年间就有人制作。当地著名的辣汤能手胡勤芳，从10几岁开始学做辣汤，他继承了祖父制作辣汤的传统秘方。在滕州享有盛誉，遁还闻名人称“胡家辣汤”。胡勤芳自1956年加入公私合营，后转入国营，为滕县饮食业培养了许多做辣汤名手，辣汤制作后继有人。凡来滕州的外地人，大都能品尝到滕州这一地方名吃。现在又有了鳝丝辣汤，鸡丝辣汤等，味道不错，值得一吃。

　　辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到阿数10小时以后，把养好的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒豆腐皮，青菜海带丝鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成分，是大众化汤类早点的佳羹。

　　“糁”汤

　　“糁”汤在滕州早餐中可是占有绝对角色，也是滕州人主要早餐之一，传说乾隆皇帝下江南路经滕州，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”。皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”汤。糁是由面粉，去皮麦粒，鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，入口生津，滋润全身，深受人们的青睐，成为稀饭家族中的上品，也有用大骨熬的，味道同样鲜美。当然你也可以让老板先打一两个生鸡蛋，用汤一浇，更加美味。一般喝糁汤要配合肉盒子，也就是肉饼。

　　张汪镇板鸭

　　张汪镇生产的板鸭由个体专业大户张井坤，采用20多种天然名贵中药材综合调配，精选微山湖蛋鸭，经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成，具有风味独特，鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷，可与南京鸭王，北京烤鸭媲美。张汪板鸭于2000年8月底被评为滕州市首届“十佳名吃”，年加工量达到20多万只，是滕州有名的“煮熟的鸭子飞起来”的例子。

　　滕州八大碗

　　有人说“滕州八大碗来源于春秋时期的孟尝君，也有人说，是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白’瓷，铜器和不锈钢器皿，为了保持原汁原味和古老本真，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调。八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡鱼。肉，蛋，土豆条、藕片、辣椒，芹菜、白菜，黄豆芽、绿豆芽等，不一而足；再配上甜酱、酱油、食醋和味精香菜、料酒花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经怒火焦灼，翻滚烹烙后，哗啦啦倾倒入碗中，顿觉清香撩鼻，一准让你欲望陡升，唾液横流，嗅其清香，尝其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味无穷方吃又想。

　　如果你吃不完，不妨把这八种菜肴打一个大包，往冰箱里一放，第二天用文火煮熟蒸透后再食，会吓你一跳，八大碗菜混在一起，品尝起来简直是无与伦比、妙不可言，那滋味、那感觉给个神仙也是不换的。再后来，随着社会进步和经济发展，八大碗好像已不能适应当今时代发展需要，于是，许多人在八大碗基础上，又相继衍生和创造出“小八四”和“大八四”。这些名字和标准也越来越成为人们争相夸富和奢侈的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈来愈偏离“地道”。为保护老字号和滕州古老饮食文化，在政府的扶持下，老艺人老作坊又一次再现滕卅城，老字号“八大碗”重摇旗旌，古朴上岗，用原生态为今滕州吟唱着新的未来。

　　东门老公鸡

　　老东门老公鸡选用山里农家散养的二至三年老红公鸡，此鸡常年在田间觅食、奔跑，饮山涧溪水，从而鸡体雄壮健康，朝气勃勃。因此老东门炒鸡经过严格的加工程序和精良的配料(如选阴历7月7日以后采摘的花椒，树龄8年左右，并且要求不施有机肥、迎风朝阳，在山坡上生长的花椒树作为必选原料，以及大料，自发酱等)出锅的鸡、色泽绛红、芳香四溢，酥烂可口，其香美言不能语。老东门老公鸡有六大特点：一鲜鲜活现宰。二净不活不精神的鸡不用。三补健脾开胃、强身壮体。炒鸡肉含胶质，钙质较丰富，适合少年，老人食用。四和，人和、昧和、万事和、五味和则百味香，炒鸡正因其用料考究，做工严谨，从而达到五味调和至情至理的妙景。五爽：炒鸡切大块，上大和盘，既热辣又香威吃得两手油，吃得一身汗。

　　羊庄羊肉汤

　　羊庄羊肉汤是鲁南山羊白勺发源地之一。早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻花样繁多而著称。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上一羊庄羊肉汤已飘香鲁南苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。现在滕州比较出名的是一家名叫“七里沟”的羊肉汤馆，汤白味浓，肉鲜味美，总是引得人排长队以尝鲜。