宴客过程有一些需要注意的环节,包括邀约客人、选择酒店、如何点菜、席间言谈举止……如果我们恰如其分做好这些环节,就会使这次宴客达到推杯换盏、推心置腹、增进友谊的效果;如果其中一环没有做好,就达不到预期效果,甚至会适得其反,不欢而散。
比如点菜要注意的是:宴客与平常的家常便饭不一样,不能仅够吃就行。接待要显示出你的盛情而不寒碜,不要过多考虑会吃剩。在点菜的品种上,注意必须有一两款较高档的菜式,再配以其他菜式。俗话说“众口难调”,所以要注意兼顾大家的口味。
席间相互敬酒时要注意尊重客人,不要坐在自己的位置上敬酒,应该站起来,以表尊重;如果人多,也不要“飞象过河”隔着餐桌伸长手去敬酒,而应该走到客人面前,双手拿杯,酒杯稍微比客人的酒杯放低一点,以表示敬意。碰杯的时候适当简单说一句吉祥的话,如“祝您身体健康”、“祝您万事如意”、“祝您心想事成”……
邀约客人的时候,要问客人是否要开车去接;如果客人不用接,宴请人要比客人先到酒店,以表示尊重,千万不要让客人先到酒店去等你。宴客结束后,注意要问客人是否要送回去,如果客人喝酒了不能开车,需要的话要把他送到家。
席间言谈举止是非常重要的一环。可以谈些比较轻松的话题,比如可以根据客人的特长爱好,或者是客人关心的话题来聊。聊天的过程要注意:一是要注意多听客人的说话,不要自己滔滔不绝;二是客人说话的时候不要自顾自低着头吃饭,要注意听讲,要有回应;三是不要涉及客人的隐私,例如女士的年龄或男士的收入等敏感话题;四是如果席间聊到某些话题出现与客人不同意见时,不要固执己见,要适时自己打住,以免破坏此次宴请的气氛。
如果需要谈一些业务上的事情,可以在宴席进行到三分之二的时间开始谈,不要客人一坐下就谈,因为饿着肚子谈效果肯定不会很好;也不要漫无边际谈天说地,宴席结束还未谈到正题。
宴客与美食一样,这当中有许多学问,举止彬彬有礼,态度不卑不亢,交谈坦诚轻松,这不但是宴客时要注意的,同时也是待人接物的行为准则。