却说老茂刚刚将点菜三招和盘托出,作家郑老师便迫不及待问起上菜的一些忌讳,百香茶业公司负责人见诸位文人站着说话脚酸,便客气地请大家人到他的“茶局”前歇息,继续闲聊。
三杯香茗入口,老茂再次打开话闸:在安排菜单时,我们要充分考虑来宾的饮食禁忌,特别是对主宾的饮食禁忌尤要重视。其一是宗教的饮食忌讳,一点都不能疏忽大意。如一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉、水鱼、鲤鱼等;其次是出于健康的原因,某些人对于某种食品也有所禁忌。比如心脏病、脑血管、高血压者不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人不适宜吃生冷、辣热菜品;当然高血压、高胆固醇患者,还忌喝鸡汤等;再者,不同地区人们的饮食偏好往往有所不同。对于这一点,在安排菜单时要注意兼顾。
此外,由于驾驶员喝酒不得开车,在安排点菜时要避开入酒菜肴,千万不可疏忽大意,要是忽略了这一点,很有可能会使驾车前来用餐的宾客在毫不知情之下铸成大错。
听完上菜忌讳,作家王姐意犹未尽,追问:如果我要接待外地朋友,你说应该如何点菜为妙,能否举出例子?一顿标准的潮式大餐,通常要先上潮汕卤味,接下来是热炒,随后是主菜,然后上汤和点心,青菜包尾。如果感觉菜点有些腻,可以点一道餐后甜品,最后是上时令水果盘。例如:按这个季节一般接待10人用餐,我会做出这样的安排:卤味双拼盘、凉拌脆云耳、红蟹蒸百合、金丝焗豆腐、清蒸石斑鱼、煎龙头鱼烙、菜鸭柠檬汤、海参五谷煲、潮汕小吃拼、虾酱炒通菜。王姐听罢高兴之余,又提出询问,像这样的一餐消费下来该付多少钱?按时下一般食肆,应是千元上下。当然如果要求高档一些,大可将红蟹改为龙虾,海参换为辽参,菜鸭柠檬汤可换成角螺炖橄榄,再高档者可增鱼翅或鲍鱼,后用燕窝或其它甜品作包尾。反而,也可略作改动降低消费,如将石斑鱼该为桂花鱼,海参五谷煲换为排骨珠瓜煲,如果还想再低消费时,便可直接将红蟹蒸百合改成其它小炒皇。
(张树茂)