粤人在餐厅里点菜，经常有的会冲口而出：“是旦啦，求其！”意思是随便、什么都行。

　　这样说话的人，大体上是处于两种情况，一是没有能力讲究，这里包含有不讲究吃和未有经济能力对吃有过多要求；二是对食极有讲究，料到这样的店做不出什么好东西，索性随便。

　　对于前一种情况的客人，店家通常很易招呼，估计客人的消费能力，推介几个招牌特色菜，荤素搭配，主副齐全，一张菜单就落定了。而对于后一种客人，若遇上又是一家有品质的餐厅，那种冲口而出的说法，就似乎有点狗眼看人低了。也不止一次地听过有修养的侍应风趣的答道：“唔好意思！我地餐厅冇是旦、求其的菜式。”遇到这种情况，其实双方会处在一种两难的尴尬境地。

　　记得上世纪八十年代，香港跑马地的一家茶餐厅老板（其实也身兼厨子）有心好事地自创了“是旦”、“求其”菜式。“是旦”实为豆豉炒鸡蛋，取“豉蛋”谐音 。“求其”则是当天厨房有什么肉菜剩料就随便配上两三款杂炒，没有既定搭配，反正是有肉有菜，只图快捷简单。不过这厨子手艺也确实不错，简单之中炒出了精彩，好食兼特别，倒也一时出了名。

　　这一独创，果然大受欢迎，很快招徕珠三角不少餐厅仿效。饮食是一种地方大众文化，这两款菜式的创制，内里很能折射出香港人精神。

　　跑马是英国人带给香港的特式文化，在香港，上至大亨绅士，下到咕哩（苦力）佣人都喜欢，是一种少有的“阳春白雪”与“下里巴人”同好同乐的游戏。昔日，常有富豪带着佣人到马场贵宾室，主人几万几千的下注，旁边的佣人也会跟着几文几毫的买马。赢了，主人有时会给佣人一点打赏；输了，佣人当陪主人开心。

　　跑马地是香港最早的跑马场，因而得名，至今仍名副其实。每逢赛马日，开跑前那个区都会塞车，巴士也满是人，做老板的与打工的都会往那里赶。很多人为了不错过看现场，都是赶到了那里，有时间再吃饭。因而那一带的茶餐厅也特别多特别旺。于是乎，文章开头那句“是旦啦，求其！”就经常听见。

　　香港人有一个普遍特点，就是工作勤奋，办事认真，连三行仔（旧时凡做泥水、斗木、打铁的人粤语统称“三行仔”，后来泛指手工业工人或低下阶层）亦如是，至今仍远比大陆有文化的民工要强。作为茶餐厅的老板当然也如是，绝不会因客人求其图便捷而敷衍了事，“是旦”菜式的创制就是一例。

　　鸡蛋是最为价廉而又大众喜欢的食料，而且保存方便加工简单。豆豉是广东人喜欢的食物，亦是储存方便价钱低廉。从营养学角度，动物蛋白加植物蛋白，能高度补充能量，发酵过的豆豉，富含氨基酸，极之有助于人体吸收蛋白质。将两者合炒，色泽对比强烈，有利于调动食欲，用心制作的老板还别出心裁地搭配上几条青椒丝，更是诱人食指大动。这个菜式，营养搭配科学，很符合快餐的加工要求，加上广东人的谐音，甚是有趣。

　　至于“求其”的创制也很合理而实际。当年跑马地的茶餐厅旺淡时节很明显，客多时，人们的心思多在马经，人人都赶时间，不苛求食物，快而饱肚就行。马场开跑过后，客人就不那么多了。故此，餐厅备料很难预估，少了旺时不够卖，多了人少时会浪费。于是，有啥买啥，只要兼顾肉菜荤素搭配就行了，老板好做，客人也不为难。常见的“求其”材料素菜是西芹、西兰花、红萝卜、兰豆、粟米粒，多是些可事先洗切好，一时用不完隔天又不会变质的蔬菜，肉类多是鸡柳、鱼块、牛肉，都是一些急冻的进口冰肉。“求其”常见的做法是一荤一素或一荤两素合炒，遇上两荤两素或更多不是厨房大佬开恩，而是用料不够份的搭货。喜欢多样的食客当然乐见后者，那就看运气了。

　　后来，也有茶餐厅干脆用“是旦”、“求其”加上一碗白饭组成“是旦求其套餐”，也很是受欢迎。一时间，这套餐曾是跑马地茶餐厅的风情。也有不明习惯的食客，点菜时冲口而出：“是旦啦，求其！”侍应即转身而去，客人甚是诧异，尚未反应过来是怎一回事时，一碟豆豉炒鸡蛋，一碟西芹炒鸡柳，一碗白饭，啪啪啪三声已出现在面前。今天看来，还是不错的一餐！