京城传统风味小吃——爆肚与烧饼的关系极为密切,因为“爆肚”食用时,其特点是:佐小烧饼食用,尤其是佐芝麻烧饼食用,其风味更佳。
其实,说起芝麻烧饼来,亦是相当有趣的。
芝麻烧饼,古时名曰“胡饼”,它始产于“西域”,即今甘肃敦煌西北地区。为何称为“胡饼”,古书《释名·饮食》里,作了解释:“胡饼,作之大漫冱也,亦言以胡麻著上也。”“漫胡”,亦作“两胡”,为两面相当蒙合之状。“胡麻”,即“芝麻”,亦称“脂麻”、“油麻”等。
西域出产的“胡饼”,唐代时就已经传入古都长安城(今西安)。
据考古证实:唐古都长安城,商业区集中在城内东部和西部“二市”。当时,将“二市”名为“东市”和“西市”。二市的买卖都很兴隆。尤其是“西市”,更为热闹,仅吃食就有卖馄饨的,卖抓饭的,推小车卖蒸饼和“胡饼”的。
再例如,唐著名大诗人白居易,因上表请求严缉刺死宰相武元衡的凶手,得罪权贵,被贬离开了都城长安。在外地做官时,见当地出产的“胡饼”,即“芝麻烧饼”,就想起了身居都城长安时,吃过“辅兴坊”里的“胡饼”,又脆又香。所以,他给友人写了这样一首有趣的诗:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?”“辅兴”,是指唐古都长安城一百一十坊中的”辅兴坊”。
西域人的生活习惯,将“芝麻”名为“胡麻”,逐渐传入内地许多地方以后,人们就按照当地的生活习惯,将“胡饼”渐渐更名为“芝麻烧饼”了。