柱侯菜品，广东岭南风味菜肴，自创始至今，已经有近200年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重质感和口味，由于当地食风已经形成，饮食习俗尤甚，所有的肴馔都具有典型的地方风味，且传遍省内外及港澳等地区。 
　　柱侯，是清代末年的一个厨师，姓梁，名柱侯，受聘于广州佛山三品楼。三品楼原址在祖庙附近的三元市，隔墙就是设在祖庙内侧的万福台。万福台是我国现存的古老戏台之一，建筑形式与清宫内的古戏台相似。由于当时寺庙盛行，祖庙香火旺盛，名人墨客前来逛庙赏景，吟诗作对，尽兴方归，游人终年不绝。例如一年一度的“万人蘸”(祖庙庙会)，届时庙里打蘸，台上唱戏，每热闹的是车水马龙，络绎不绝。商贩也闻风而至，搭棚设摊，叫卖货物，器物辐辏，分行列肆，热闹非凡。 
　　19世纪末的一年，适逢“万人蘸”，又逢数年一度的“出秋色”，佛山万家空巷，街头人如潮涌，祖庙附近更是水泄不通，地处要区的三品楼不管拿多少东西出来也难满足要求。有一天晚上，夜宵还未开档，夜宵早已卖完了，一群群的顾客只好怏怏而别，一队队的游客只好望楼兴叹。但是，有几位老熟客却非吃不可。老板为了照顾交情，只好叫厨师尽力而为。当时，店里一位厨师告诉他们，店里仅有毛鸡两只。但是，他们却说近日吃得太多了，感到厌腻。正在为难之际，梁柱侯出来解之困围，说近日创制了一款新的鸡菜，别有风味，保证食客满意。客人们只好勉强答应，梁师傅回到厨房，边宰鸡边琢磨，他预料，这些人食鸡发腻，一定是白切鸡吃得过多了，便决定烹制一款鲜美而又香浓的菜肴给他们尝尝，以改变一下他们的口味。 
　　梁柱侯此刻想起了昔日烹制卤水牛腩的工夫，取上等原料面豉，捺烂成酱，再加上一些佐料，用砂锅烧热油爆香，加上汤煮沸，将鸡浸煮熟，然后斩成小块淋汁上席。可能是他们等待过久而有点饿的缘故和这道鸡菜独有风味吧，居然一个个叫绝，拍桌称赞。此后一连几天都来吃，次次都指明要柱侯师傅烹制的鸡，此事传开，许多好奇者也来品尝，“柱侯鸡”由此而得名。 
　　佛山三品楼的老板，看到梁柱侯烧菜技术一手绝活，从中受到启发，便请梁师傅再加以改进，制成了柱侯鸡、柱侯鹅、柱侯猪和柱侯水鱼等几十个品种，通称“柱侯食品”。只是所需的酱料不敷，梁师傅列出一个配方必须按标准烹料。 
　　柱侯酱鸭：因产地在广东佛山又为“佛山柱侯酱鸭，”为广东佛山地方名菜。柱侯酱鸭，此菜以蒸的方法烹制而成，以大火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以保其鲜嫩。制作时将光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分，皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内。柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、麻油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀，葱姜煸香后放入鸭肚内，上笼炖1小时左右取出，除去葱姜，切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩块，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。菜品呈色泽酱红、香浓润滑、肥而不腻之特点，是柱侯菜品中的佼佼者。 
　　柱侯鸡块：制作时将嫩仔母鸡宰杀洗净，两脚内弯主刀口处，撑开鸡腹；中火烧热炒锅，下熟猪油、柱侯酱略炒至香，烹料酒，加上汤烧沸，下鸡，炖熟取出。稍凉，斩成块状，腿翼骨、腔骨等放回锅内，慢火再蒸20分钟，去骨，以原汁勾芡，浇鸡块上即成，配葱白佐食。菜品呈色调清雅、肉质鲜嫩、芡汁明亮、清淡味美之特点。 
　　柱侯甑鹅：制作时先将好老鹅洗净，起四柱骨。将柱侯酱、白糖、姜米、蒜茸、五香粉同进搅匀，放入鹅内膛，用铁针缝合，再用水草扎实，落甑盆(竽头切块与鹅同时落甑，放在鹅侧)，甑1小时烹熟要鹅落甑盆时，要鹅背向底取出，趁热用老抽(酱油)上色，将铁针解开，取回原汁，斩块上碟，竽头放底，鹅肉放在竽头上面。锅倒少许油，加湿淀粉勾芡，淋在鹅肉面上。菜品呈肉滑甘美、味道香浓之特点。(甑，古代炊具，相当于现在的蒸笼)。 
　　柱侯片皮鹅：制作时将刚出炉的烧鹅放在砧板上，用刀把鹅皮片出24片，排放在碟中，跟千层饼、葱球同时上桌。再将烧鹅壳斩块上碟，砌回鹅形，用柱侯酱勾芡汁淋在鹅壳上即成。食时可用千层饼、鹅皮卷食，菜品呈皮脆甘香、鲜爽味美之特点。 
　　柱侯狗肉：采用生烹调方法制成。制作时，将狗肉洗净切成小块，用生油起锅，(双耳圜底大口锅)，把狗肉爆透烘干取起，将锅烧红，下生油将蒜段、姜爆香，取起。用生油起锅，把柱侯酱腐乳爆香，加已烘干的狗肉爆香再加入姜、蒜、陈皮末炒匀，调入精盐、味精、片糖、米酒、淡二汤，把狗肉 成五成熟，即转盛于瓦煲内用炭炉小火，连炉及塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝、熟花生油等同时上桌，边 边吃，有羊肉的软嫩、兔肉的香醇、鸡肉的鲜美、狗肉的异香等特点。特别是在冬季，围炉小饮，大嚼狗肉，别有情趣。所以“生狗肉”这道菜又称之为“御寒火锅”，把狗肉的异香风味发挥得淋漓尽致。(岭南对“焖”的俗称)。 
　　柱侯牛肉火锅：制作时牛肉切成薄片，加味精、蚝油、松肉粉、淀粉、料酒，稍拌匀腌之入味。炒锅放油烧热后，放入芥兰菜和五香料、味精、鱼露、酱油、料酒等经小火焖炒待熟盛起。锅中再放油，将牛肉稍炸捞起，原锅余油，放入原汤、鱼露、味精、酱油、胡椒、柱侯酱，小火煮至熟，盛入火锅内，菜品具有牛肉热烫软嫩的特点，是冬季最佳食品。 
　　柱侯乳鸽：以佛山的柱侯酱为主要调料蒸制乳鸽而成。制作时乳鸽宰杀洗净，从鸽的下腹部横开一刀，去内脏，把鸽的双脚撑开刀口(便于加热)。砂锅烧热，下熟猪油、柱侯酱，加白汤、高清汤煮沸，下入乳鸽煮至熟，捞起斩成小块装盘。将原汁煮沸煎浓，加熟猪油、味精、湿淀粉、芝麻油调匀勾芡淋在鸽块上即成。菜品呈色泽泽红、肉质嫩滑、豉味甘芳、鲜美浓郁之特点。清代光绪年间南海人胡子晋在《广州竹枝词》中曾云：“佛山风趣即村乡，三品楼头鸽肉香，听传柱侯传秘决，半缘豉味独甘芳。” 
　　柱侯酱：初创时用原油面豉酱炒香，加高级清汤将鸽肉烹熟，以原汁加调味、湿淀粉勾芡。之后经再三改善酱料配方，可为一种独立的酱料，且雇请专人到店里用大石磨磨成，并将用余部分用酒盅包装，名为“柱侯酱”，在店外销售。这样，柱侯酱又成为一种独立的调味品而传下来。100多年来，佛山市的师傅，经过几代人的努力，在梁柱侯首创的基础上不断发展，柱侯食品不断增加，并逐步传至省内各地，成为粤菜中的一大特色。 
　　柱侯芡：广东菜芡汁，制作时用熟猪油、蒜茸、二汤、柱侯酱、味精、白糖、酱油、胡椒粉、芝麻油、荸荠粉、清水煮制而成。