11月7日是立冬了,这标志着一年一度的冬季从今天开始。近段时间来,各地中小城市的大街小巷和公路沿途路边店,各式各样的广告牌不说铺天盖地,但也满目林立,上面尽显出最醒目的字:狗肉火锅;正宗xx白切狗;烧乳狗.......凡路过的人们一看到了那些诱人的文字就好象闻到了阵阵的狗肉香味。不禁兴性大发,连连吞了好几口口水,立马收住脚步或调转车头向店里飞奔而去。
狗,它很有灵气,也通人性,人们饲养它就是守家护院的,或把它当作宠物加以爱怜呵护。不过,它的肉则是味美佳肴,喜欢吃的人一见到狗肉就对其他菜肴失去兴趣了。因此,饲养狗的目的除了上述所陈外,那就是等吃狗肉。狗肉很有营养价值,素称大补,它可滋阴养颜,壮阳补气。但吃多了却容易上火。不少地方在夏天不吃狗肉,就是怕热气大。尽管狗肉好吃,但也不是所有的狗都可以成为菜狗,狼狗、宠物狗都不适合做菜的,只有一年以下的家狗才是上乘的佳品。那些吃狗肉的地方,可能气候比较潮湿和寒冷,用狗肉下酒祛寒是非常好的办法,同时,狗肉价廉物美,营养又丰富,一吃起来,感到爽嘴可口,香味四溢。所以,民间有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之说。狗肉虽好吃,但也非人人都喜欢的,那些吃素的、做道公和仙姑妈的、还有嫌脏的都没有这等口福啦!
笔者对吃狗肉情有独钟,而又品尝过好多地方的狗肉,吃来吃去,惟独感到家乡的白切狗肉是最好吃的。现住地做的味道虽不错,但容易油腻,因这里习惯把狗连肉带骨和肠肚肝肺一锅焖,加上八角,玉桂皮,还有陈皮等配料,再用捣溶的酸荞头、酸辣椒做蘸料。宾阳的、贵州花江的、桂林灵川的白切狗肉都没家乡做的爽口称心;家乡做狗肉的方法好象很简单,常见的是一狗四味,即将狗杀好后剔净骨头,就双煎煮焖;肠肚肝肺等部分则分开红烧爆炒;软狗骨可剁碎炒酸或灌狗肠;硬骨的则用来煮粥,那狗骨粥是集狗的精华熬出来的,味道好极了。曾有人说:吃狗肉只吃肉而没吃上狗骨粥,那只是饱一半口福,可见,狗骨熬出来的汁多有分量呵!杀狗时,一是必须在其两个前爪缝里割开排血,以去狗血腥骚;二是褪去毛后在开膛破肚前必须用干茅草烧过一遍,使狗皮被烟火熏得焦黄这才有香味。吃狗肉时,可别忘了在农家菜园里扯上一把“狗肉香”[薄荷],这是家乡做狗肉必不可少的关键配料,如少了它就吃不香了。家乡做的狗肉肥而不腻,百吃不厌,每次吃过之后,两三天里嘴中还有狗肉香味.那腊狗肉狗腊肠更是打边炉的好料,让你一闻到了香味,要使口水不流都难。吃狗肉时首选的是带皮的肉才让你吃出狗肉的味道来。然而,俗话说:“狗肉好吃名难听。”狗肉是永远登不了大雅之堂的,酒席宴会是不能上它的;由于名称不好,在一些地方则不叫吃狗肉,而是叫做吃“地羊肉”;家乡的重大传统节日和红白喜事都不许摆出狗肉来,祭祖供神更不能用它.这是民间不成文的规矩,是习俗,是禁忌,谁都不敢冒之天下不韪。不过,话又说回来,这并无影响狗肉在人类美食史上的特殊贡献。
不久前,笔者回趟百色,从田林到田阳,餐餐狗肉穿肠过,进餐时只要一上这道菜,我和朋友们就不沾其他了。返程时,还不忘带回几斤家乡的狗肉,让妻儿老小也打回牙祭。如今回到了驻地后,虽经常有朋友叫去吃狗肉,但却吃不出家乡那特有的味道来。哦!“闻到狗肉香,神仙也跳墙。”但愿家乡的狗肉香飘四季,名遐天下。
今时至冬季,天气寒冷,吃了别有一番风味的狗肉就能御大寒,防病又健身,人们又何乐而不为呢!现我所在的地方,吃狗肉也非常盛行,一年四季,那些狗肉店生意兴隆,大街小巷的大排档都以狗肉作为招牌菜.狗肉,这独特的佳肴确实太令人嘴谗了.