宫保鸡丁的宫保是写作宫保呢还是宫爆呢?如果您知道了宫保鸡丁的宫保是什么意思是什么意思,您就不会问这个问题了,下面小编就告诉你宫保鸡丁指的是什么,宫保是是什么意思。
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宫保鸡丁的宫保什么意思 是指一种官职
明、清各级官员缘有虚衔,最高级荣誉官衔为太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保,缘大臣加衔或死后赠官,通称宫衔,咸丰后不再用“师”而多用“保”,故又别称宫保。示例:《河南通志·睢县采访稿》“东西临街二石坊(袁可立坊),左曰‘三世司马’,右曰‘宫保尚书’。”如丁宫保(丁宝桢),袁宫保(袁世凯)
宫保鸡丁的宫保什么意思 是指丁宝桢
据传,“宫保鸡丁”这道菜和清朝重臣丁宝桢有着直接关系,是丁宝桢创制了这道菜。丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。
丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对丁大人的纪念了。
宫保鸡丁的宫保什么意思 是指左宗棠
宫保鸡丁的宫保也有人说是左宗棠。据说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
附:宫保鸡丁是到底哪里菜
宫保鸡丁,山东四川两大菜系中的名菜,川人老酒以为是云南菜。刚刚看了看资料,却原来丁保祯是贵州平远人,这么说宫保鸡丁这道菜倒也有可能属于贵籍。
丁保祯当过山东巡抚,在济南杀过大太监安德海,这是他史上留名的事情。但今人流传的是他家的炒鸡丁,每当宴客,必少不了大葱大蒜和花生仁甜酱爆炒鸡丁。后来丁保祯被封太子少保,山东遂将此菜命名为“宫保鸡丁”,成为鲁菜的看家菜之一。再后来丁保祯任四川总督,家厨入乡随俗,在这道菜里添加了辣椒和花椒,用白糖酱油和湿芡取代了甜酱,色泽更清亮,味道更杂揉,花生香脆,鸡丁鲜嫩,在为川菜的一绝。
一般人认可这样的说法,宫保鸡丁起源于山东,成熟于四川。
但是贵州人说,咸丰三年丁保祯中进士之前就有这道菜了,宫保鸡丁的正宗在贵州。而且“宫保”这一手法在贵州菜中极为广泛,宫保腰花、宫保菊红(鸡肾)、宫保田鸡、宫保肚仁、宫保兔丁。
贵州宫保鸡丁端上来上一看,有点象他们的辣子鸡,色泽红亮,用过酱,多了点青蒜苗。执筷一试,酸辣带甜,不麻,用的还是 亵 辣椒,其辣比辣子鸡减了几分,代之以微酸,刺激而不刚猛。鸡丁是极鲜嫩的,用的是鸡胸脯肉爆炒而成。鸡胸脯最适合爆炒,若是清炖反而变老。