排骨炖油豆角的来历与特点。油豆外表有油滋润一般的表相,味道有奇妙的油香。特别是排骨炖油豆角更是深受黑龙江人的喜爱,说起这道菜,很多人可能还不知道它的来历。
排骨炖油豆角是黑龙江传统四大炖菜之一。
油豆角是黑土地的特产,是大自然赋予黑土地的宠儿,是东北人最爱的美食之一。油豆角颜色鲜绿,肉质肥厚、口感柔和、无老丝,是豆角中的极品。之所以叫它油豆,是其外表有油滋润一般的表相,味道有奇妙的油香。这油豆、油豆角的称谓蕴含着东北人对它的深深的喜爱。特别是排骨炖油豆角更是深受黑龙江人的喜爱,说起这道菜,很多人可能还不知道它的来历。
排骨炖油豆角的来历
相传当年皇太极东征察哈尔,在一村落休整。村民们见来了如此多的官兵,猪肉也不够吃。就将排骨剔下,和自家种的豆角一起炖了,做给官兵们吃。皇太极很高兴,告诉村民们说,如他大胜归来一定赏赐他们。不久他胜利而归,兑现了诺言。后来,黑龙江农户家里来了尊贵的客人时,都用杀年猪的排骨加上自家菜园子里种的鲜嫩油豆角炖在一起招待客人。
油豆角还可以和猪肉、排骨,土豆、南瓜等等食材搭配,都可以做出十分美味的菜肴,甚至仅用以素油炖制油豆角一样鲜美无比。一般做油豆角要经初加工热处理,目的是促其全熟。方法就是以油在炒锅里热炒,待豆角均变为鲜绿色后,再添汤煨炖。
“排骨炖油豆角”的烹调方法
原料:
猪排骨500克,油豆角250克,葱5克,姜5克,料酒5克,酱油3克,花椒1克,大料2克,味精3克,熟猪油10克。
做法:
1.把排骨剁成约3.5厘米长的段,用开水汆一下,去掉血水,把切葱段、姜切成片,将油豆角择去两头老筋洗净。
2.炒锅里到入熟猪油烧热,下入花椒、大料、葱、姜爆香,加入酱油、排骨、清水或老汤(没过排骨),加入料酒,烧开后倒入油豆角、精盐;再烧开后打净浮沫。
3.改用小火炖至汁稠,排骨酥烂后,放入味精,然后盛入大碗内即成。
特点:
排骨酥烂、豆角味浓、咸鲜可口。