刚听到“蛇咬鸡”的时候，并没觉得有什么新奇，我以为，不过是把蛇和鸡一起煮了吃。然而，当我来到广州江南西一家“蛇咬鸡”店，才算开了眼界。
　　
“案发”现场直播
　　
落地玻璃窗里，放着几笼眼镜蛇与土鸡。起初眼镜蛇都老实而警惕地趴在笼子里，一见有人靠近玻璃，身体马上直立起来，保持进攻的姿势，就像《功夫》里星爷嘴边那两个令人大笑不止的眼镜蛇一样。在现实生活中，却让一群看客心惊胆战的。
　　
蛇咬鸡分两个步骤进行：
　　
第一步：专职玩蛇的师傅先抓出一只老鸡，把鸡翅膀根部的毛拔掉，然后把鸡放在脚前斜躺着；再动作娴熟地从笼子里抓出一条眼镜蛇，一手拿着蛇尾巴，一手拿着蛇头，向顾客秀秀蛇信子。这一段带有强烈的表演性质。
　　
第二步：玩蛇师傅秀完后，捏着蛇头根部，把蛇嘴依次放在已经拔光毛的鸡翅根部、鸡冠，没多久，就看见有血流出，被咬的部位很快变黑。
　　
蛇咬鸡全过程约需10分钟，鸡中毒倒地后，师傅会拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3至5天才能再度开“咬”，所以它们需被单独放在一只笼子里，养精蓄锐。

拼命也吃龙凤煲
　　
“蛇咬鸡”有两种诠释：一个是用蛇咬死的鸡做的菜就叫“蛇咬鸡”；一个是蛇把鸡咬死后，把蛇也宰了，和鸡一起炖，就变成了“龙凤煲”。看完现场咬鸡后，我们回到座位上，就点了这个“龙凤煲”。
　　
其实心里也泛着些许不安，会不会中毒的疑问令我们心下忐忑，同时又非常期待，期待这份拼了命也要吃的美味。大概半个小时，龙凤煲上来了，距离还远，香气却已经飘过来了。
　　
点上火，放上煲，红的鸡肉与嫩白的蛇肉互相点缀。汤汁很浓厚，夹一块鸡肉尝尝，又嫩又脆，要不是皮筋骨头硬，你完全吃不出这是一只老鸡（曾有客人提议用竹丝鸡，老板强调必须用老鸡，这样味道才够劲道）。突然担心就没有了，一行几人只顾低头吃东西，夹块蛇肉，还有点硬，再放锅里煲一煲。鸡煲里的汁越炖越入味，蛇肉炖到后来软嫩软嫩的，鸡肉则颇有点“野”味，越嚼越香，汤汁里更充满着山野的清香，再啄上一口蛇胆酒，整个人都清爽起来，尤其是嗅觉的灵敏度明显增强，连汤汁里放了哪些调料都能嗅得出。据说，蛇咬鸡煲最适合冬天吃，会越煲越醇，越煲越嫩，越吃越补。
　　
每个人心里最大的悬念是，蛇毒去了哪里？
　　
请教过专家才知道，原来蛇毒在高温下会被转化为无毒的蛋白酶，而蛋白酶则可以使肉的鲜度增加，与一些野味店喜欢将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
　　
蛇咬鸡的传说
　　
关于蛇咬鸡，有一个传说。
　　
从前在山里有一家蛇农，这家的儿子从小就跟着父亲上山抓蛇，练就了一手高超的捕蛇技术，无论什么蛇都难逃他的“手心”。多年后，他子继父业，靠捕蛇为生，常把捉来的毒蛇关进蛇笼里，攒到一定数量后就拿到街市上卖钱。
　　
这一年春节，蛇农决定杀掉那只养了好几年的老母鸡。可打开鸡笼的时候，却发现鸡已经被偷偷跑出笼的眼镜蛇咬死了。蛇农舍不得丢掉那只被毒蛇咬过的鸡，就冒险把鸡焖透吃了。结果，一家人不但没有中毒，反而觉得母鸡虽老，肉却不“柴”，且更鲜美。后来，他们又反复尝试各种吃法，还是觉得被眼镜蛇咬死的老鸡最出味最好吃。后来蛇农一家每年春节都坚持吃这道“蛇咬鸡”，蛇农还成了当地一个大寿星。