鸿 宾 楼 饭 庄
于1853年（清咸丰三年）开业，原设于天津市，1955年迁至北京和平门外李铁拐斜街，1963年迁至西长安大街。它取用《礼记》"鸿来宾"定名，以经营天津清真风味菜为特色，主要名菜有"鸡茸鱼翅"、"红烧牛尾"、"炖蹄筋"、"砂锅羊头"等。郭沫若先生曾为店赋诗一首"鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐，楼头赤帜红于火，好汉从来不畏难"。此诗的每句首字，即为"鸿宾楼好"。

便 宜 坊 烤 鸭 店
于1855年（清咸丰五年）开业，原设于北京前门外的鲜鱼口，1974年迁至崇文门。老"便宜坊"是北京最早的烤鸭店，于1416年（明永乐十四年）设于菜市口米市胡同内，明兵部员外郎杨继盛曾为老便宜坊题写牌匾。民国初期，北京曾有九家便宜坊烤鸭店，其中八家（包括老便宜坊）已相继关闭，现在仅留此一家，以经营北京焖炉烤鸭和鸭味菜肴为特色。

北 京 全 聚 德 烤 鸭 店
于1864年(清同治三年)开业，设于北京前门外肉市-前门大街，1979年迁至和平门大街。原为"德聚全"干鲜果店，由杨全仁主持后改为"全聚德"，由清宫御厨掌炉制作烤鸭，并以经营山东风味菜点为特色。80年代烤鸭曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。美国前总统尼克松、日本首相田中角荣等许多国家和政府首脑，都在该店品尝过烤鸭美味。

都 一 处
于1738年（清康熙二十五年）开业，设于北京前门大街东侧，由山西人瑞福创办，以经营凉肉、酒菜、烧麦为特色。据传，乾隆去通县私行察访，回京时，曾在这家小酒店品尝了烧麦，题号"都一处"三字的虎头匾，赠给该店。如今，仍悬挂在店堂中央。

东 来 顺 饭 店
于1903年（清光绪二十九年）开业，设于北京王府井大街东市安场，原是回民丁德山创办的食摊，后取名为"东来顺粥摊"。1914年改名为"东来顺羊肉馆"，以经营"涮羊肉"为特色。美国原国务卿基辛格、巴基斯坦总 统伊沙克汗等外国贵宾都曾在该店品尝过"涮羊肉"。

仿膳饭庄
约于1925年开业，原设于北京北海公园琼岛北侧，原名为"仿膳斋"，由清宫原菜库买办与膳房厨师合伙创办。1959年扩建后，改称"仿膳饭庄"。以经营宫廷菜点为特色。擅长烹制"满汉全席"。主要名菜有"熘鸡脯""一品官燕""烤鹿肉""蛤蟆鲍鱼"等。其厨师多次前往日本及英国等地举办"皇帝大餐大宴"，受到好评。

上海老字号

绿 波 廊
于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名："乐圃阆茶楼"。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说："技艺精巧，味道极好"。

上 海 老 饭 店
于是1875（清光绪元年）开业。原设于旧校场路，1965年迁至福佑路老城隍庙西侧。由上海川沙人张焕英创办，原名:"荣顺馆"，因店老又称为"老荣顺"。迁址时，改名为"上海老饭店"。以经营上海本地风味菜为特色。主要名菜有"八宝辣酱"、"糟钵头"、"椒盐排骨"、"虾子大乌参"等。马耳他总统等不少国家领导人曾光临该店。

老 正 兴 菜 馆
于1908年（清光绪三十四年）开业，原设于九江路（旧称佛陀街）内，1930年迁至山东中路南京东路口，由夏连发等创办，原名"正源馆"。后由夏连发之子夏顺庆主持，经以营无锡风味菜为特色。20年代，改名为 "老正兴菜馆" ，40年代时，又在南京开设了分店，"雪园老正兴馆" ，因而原店又称为 "东号老正兴菜馆"，现为全国最老的"老正兴"。主要名菜有"青鱼下巴划水"、"青鱼秃肺""油爆虾"等。周恩来总理、陈云、陈毅副总理等曾在此作客，原市长汪道涵曾题写了"老正兴菜馆美食"，著名园林艺术家陈从周题写了店名。

功 德 林 蔬 食 处
于1922年开业，原设于北京东路贵州路口， 1932年时期迁至黄河路南京西路附近，由杭州城皇山常寂寺高维均法师之徒赵云韶等创办，以办佛事和淮扬风昧素菜为特色，主要名菜有 "五香烤夫"、 "功德火腿"、 "素蟹粉"、 "白汁芦笋"、"罗汉菜"等，20年代时，鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子，及黄炎培均为该店常客，在史良生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节，曾接待日本、巴基斯坦等国贵宾。

重庆老字号

重 庆 冠 生 园 餐 馆
于1939年开业，设于重庆市民权路，由上海冠生园老板创办，以经营粤菜风味和糕点为特色。主要名菜有"脆皮鸡"、"蚝油牛肉"、"山海烩"、"古老肉"等。40年代时，曾是国民党军政要员和巨商大贾、社会 名流设宴请客的场所，现在仍以经营粤菜、并兼川味菜点为特色。

兼 善 餐 厅
于1940年开业，设于重庆市北碚，由实业家卢作孚、张博和、张祥银创办，取用《孟子》 "穷则独善其身，达则兼善天下" 之名句定店名。主要名品有"兼善面"、"兼善汤"、"缙云甜鸭"、"清蒸裙边"等。冯玉祥、孙科、郭沫若、老舍等，常在该店作客。50年代后邓小平、贺龙、刘伯承曾两次在该店进餐。

老 四 川
于1930年开业，设于重庆市八一路，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营"灯影牛肉"为特色。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以"老四川"为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为"老四川"。1970年与粤香村合并，改称"粤香村"，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。

王 鸭 子
于1940年开业，原设于重庆市夫子池，1956年迁至八一路小吃街，由王忠杰创办，原名"王记鸭子"，以经营"卤鸭"、"烤鸭"为特色，人称"王鸭子"。50年代后几经扩建，其主要名品有"挂炉鸭"、"白卤鸭"、"凤鸭"、"熏烤鸭"等，其中"熏烤鸭"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。

桥 头 火 锅 店
于1940年开业，原设于重庆市南海棠溪河街桥头，1960年迁至南坪珊瑚村，由李文俊创办，因为于海棠河街桥头，故名"桥头火锅店"。以经营各式川味火锅为特色，50年代后几经扩建，主要名品有各式火锅与"火锅宴"。

颐 之 时
于1941年开业，原设于成都市华兴正街，1948年迁至重庆市邹容路，原由罗国荣创办，以经营时菜风味特色，主要名菜有"干烧鱼翅"、"开水白菜"等，经营至1953年停业，1958年罗国荣在重庆市又开设"颐之时"，以经营正宗川菜风味为特色，主要名菜有"干烧岩鲤"、"大蒜鱼"、"一品海参"、"开水白菜"等。

广东老字号

陶 陶 居 酒 楼
于1880年（清光绪六年）开业，广州市第十甫路，由黄澄波创办，原名"葡萄居"，以经营姑苏清茶细点为特色，由广东巨商谭杰南等扩建后改名，据传"陶陶居"三字，是康有为手书，以经营茶点和广东风味菜点为特色，其主要名菜名点有"片皮挂炉鸭"、"红烧鸡鲍翅"、"薄皮鲜虾饺"等，鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等著名文人都曾在该店用餐。

蛇 餐 馆
于1885年（清光绪十一年）开业，原设于广州市新基正中， 1935年迁至浆栏路，由吴满创办，原名"蛇满王"，以经营蛇胆、陈皮米酒、三蛇酒等为特色，后来以经营"三蛇羹"为特色，1938年被焚，1939年迁址开业，50年代后几经改组定名为"蛇餐馆"，以经营蛇菜风味为特色，主要名菜有"菊花龙虎凤"、"煎镶鲜蛇脯"、"龙凤满坛香"等。

泮 溪 酒 家
于1947年开业，设于广州市西郊荔湾湖畔，原由李文麟创办的食摊，以经营公园湖塘"五秀"（莲藕、菱角、马蹄、笋兹、茹）及"烧麦"、"蛟饺"为特色，主要名菜有"园林香液鸡"、"八宝冬瓜盅"、"绿茵白兔饺"等，1962年郭沫若曾在此作客，并赠诗："盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图，齐国易牙当稽颡，随园食谱待耙疏。隔窗堆就南天雪，入齿回轮北地酥。声味色香都具备，得来真个费功夫。"

菜 根 香 素 食 馆
约于1933年开业，设于广州市中山六路，取用佛门梵语"心安茅屋稳，性定菜根香"之句定店名，1938年广州沦陷后停业，1947年由佛门人士杨保洪重新开设，名为"居士林素菜馆"，一年后改号"菜根香素食馆"，80年代扩建以经营素菜、素点为特色，主要名菜有"鼎湖上素"、"如来上素"、"六宝拼盘"等

惠 如 楼
于1875年（光绪元年）开业，设于广州市中山五路，由陈惠如创办，以经营广东传统风味的清茶细点为特色，50年代后几经扩建，其主要名菜"如意香汁鸡"、"荷香蒸乳鸽"、"脯鱼干蒸烧卖"等

四川老字号

麻 婆 豆 腐 餐 厅
于1862年（清同治元年）开业，原设于成都市北郊万福桥，1957年迁至西玉龙街，由陈兴盛夫妇创办，原名"陈兴盛饭铺"，以经营大众饭菜为特色，由其妻陈麻婆掌灶、烹制的豆腐具有麻、辣、鲜、烫等特点，颇受顾客的喜爱，人们称它为"麻婆豆腐"，随之改为"陈麻婆饭铺"，清末"陈麻婆豆腐"被《成都通览》列为成都著名食品，1957年扩建后改为现名，以经营各种豆腐菜为特色，主要名菜有"麻婆豆腐"、"家常豆腐"等，其中"麻婆豆腐"已被日本制成食品罐头，远销世界各地。

努 力 餐
于1931年开业，原设于成都市三桥南路（今人民南路），后迁至祠堂街，以车耀先（当时是中共四川特委委员，以经商为掩护，从事革命工作）名义创办，以经营四川风味大众饭菜为特色，邓颖超等曾在这里与车耀先会面，1944年东被捕后，餐厅由其妻弟继续经营，主要名菜有"宫保鸡"、"白汁鱼"、"生烧什锦"等

带 江 草 堂
于1936年左右开业，设于成都市外西三洞桥畔，由四川郸县人邹瑞麟创办，以杜甫"每日江头尽醉归"的诗意定名，以经营鱼鲜风味菜为特色，主要名菜有"软烧大蒜鲢鱼"、"花鱼头"及"鱼席"等，郭沫若在此品尝后，曾留诗赞曰："三洞桥边春水深，带江草堂万花明，烹鱼斟满廷龄酒，共视东风万里程。"

夫 妻 肺 片 店
约于1933年开业，原设于成都市安东寺，1956年迁至总府街，由郭朝华夫妇创办，以经营牛头、蹄、肚、肺等熟食制品为特色的摊贩，因独具一格，被人们称为"夫妻肺片"，主要名品有"麻辣肺片"、"牛肉面"等。

蜀 风 园
于1942年开业，设于成都市东大街，原是由四川名厨曾国华等掌灶，后因故停业，1985年重新开业，仍以经营川菜风味为特色，主要名菜有"红烧甲鱼"、"酸辣鱼茸"、"樟茶鸭片"等。

龙 抄 手 餐 厅
于1940年开业，原设于成都市华兴正街，1950年迁至悦来商场，1963迁至春熙路，由杨炳森创办，原名为"龙抄手"，1987年扩建后改名为"龙抄手餐厅"，以经营小吃和川菜风味为特色，主要名点名菜有"抄手"、"白果糕"、"羊肉粉"、"菊花鱼翅"、"三色鳜鱼"等。

山东老字号

春 和 楼 饭 店
于1819年（清光绪十七年）开业，原设于青岛市天津路，1939年移至中山路，原是姓周的青岛人创办的"锅贴铺"，30年代初时，由田斗拒等经营，取名为"春和楼利记"，不久仍改名为"春和楼"，1898年定名为"春和楼"，以经营山东省风味菜为特色，其主要名菜有"爆海螺"、"白扒鱼翅"、"清汤燕窝"、"香酥鸡"等。

汇 泉 饭 店
于1886年（清光绪十二年）开业，原设于济南市汇泉池畔，1965年迁至泺源桥东侧，原名"锦盛楼"、"德盛楼"，后改现名，原以经营鲁菜风味为特色，现经扩建后，以山东风味为主，兼有宫廷、闽南和川菜风味的特色，主要名菜有"糖醋黄河鲤鱼"、"通天鱼翅"、"活鱼三吃"、"银丝卷"等。

聚 福 楼 饭 店
于1924年开业，原设于青岛即墨路，1943年迁至青岛台东西二路，最早由山东福山人吴子玉创办，是四大名店之一（春和楼、顺兴楼、亚东楼），40年代迁址扩建，成为一家规模较大的鲁菜馆，其主要名菜有"糖醋鲤鱼"、"锅豆腐"等。

聚 丰 德 饭 店
于1947年开业，原设于济南市经三路、纬四路，1988 年迁至经五路、六纬路东，原由刘兆贤、王丕有等创办，其店名取用山东菜馆聚宾园的"聚"字，聚丰楼的"丰"字和北京全聚德的"德"字组成，以示它具有这三家菜馆的特色，80年代扩建后，仍以经营鲁菜风味为特色，主要名菜有"蟹黄鱼翅"、"九转大肠"、"干烧鲫鱼"、"北京烤鸭"等。

一 品 香 饭 店
于1911年（清宣统末年）开业，设于济宁市城内太白楼西侧，由王锡惠、孟玉祥等创办，以经营天津风味小吃为特色，据传，有位曾经担任过府台的泰籍人品尝后便叫儿子题写了"一品香"三字，店主便以此为店名，20年代末和50年代后，几经扩建已成为最大的山东风味为特色，其主要名点有"奶汤桂鱼"、"九转大肠"等

江苏老字号

常 州 德 泰 恒
于1908年（清光绪三十四年）开业，设于常州市中心，由吴炳生夫妇创办，1910年扩大原店门面，取其姐夫"德泰钱庄"的前两个字，定名为"德泰恒"。1937年11月常州沦陷，酒店被毁。1940年重建扩大营业，50年代再次扩建，仍以经营苏常风味菜点为特色，其主要名菜有 "红烧青鱼"、"糟扣肉"、"蜜汁湘莲"、"大麻糕"等。

马 祥 兴 菜 馆
于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街，1958年迁至中山北路，原由河南孟县回民马思发创办，其子马盛祥继业后，取名为"马祥顺饭铺"，民国初期以经营"牛八样"清真菜为特色，20年代末，主要名菜有"美人肝"、"松鼠鱼"、"凤尾虾"、"蛋烧麦"等。国民党元老于右任曾为该店题写"马祥兴"匾额。国共和谈时期，周恩来应张治中邀清曾在该店用餐，主要名菜有"松鼠鱼"、"八宝葫芦鸭"、"芙蓉鸡片"等。

宾 楼 菜 馆
于1930年开业，设于无锡市崇安寺人民路菜场大楼，由李文毓、沈云清等人合伙创办，以经营京苏大菜为特色。主要名菜有"蟹粉鱼翅"、"罗汉全鸭"、"凤尾鸽蛋"、"金玉满堂"等。1954年曾中断营业，1959年重新开业，仍以经营京苏风味为特色，苏州美食家陆文夫曾称它为"三大楼"之一（杭州楼外楼、苏州松鹤楼、无锡迎宾楼）。

绿 柳 居 菜 馆
于民国初期开业，原设于南京市秦淮河畔，1963年迁至太平南路，因地处秦淮河畔的桃叶渡，岸边翠绿垂柳，故名"绿柳楼"，以经营素菜为特色，主要名菜有"素火腿"、"素烧鸭"、"素虾仁" 等，其中"素鸡" 曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。

宴 春 酒 楼
于1937年开业，设于镇江市人民街，由轮船公司经理蒋铭山创办，名儒曾为该店题写了对联，"宴开桃园中亦泳，春在金焦山畔宜雨宜晴"，店主便取"宴"和"春"作店名，70年代扩建后，以经营镇江风味菜为特色，其主要名菜有"水晶肴肉"、"清蒸刀豆"、"清炖蟹粉狮子头"等。

松 鹤 楼 菜 馆
于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街，原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜，唐代沈朝初《忆江南》词中"明月灯火照街头，雅座列珍馐"就是对该店的真实写照，据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过"松鼠鱼"。其主要名菜有"白汁元菜"、"三虾豆腐"、"蜜汁火方"等，其中"松鼠镢鱼"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。

福建老字号

聚 春 园
于1865年（清同治四年）开业，设于福州市八一七北路，原是陈某等创办，原名"三友斋茶馆"，1905年由郑春发独资经营，改名为"聚春园"，以经营正宗福州菜为特色，曾为官府承办伙食及宴会，辛亥革命后又成为省府及各局、巨商名流宴宾之地，主要名菜为"醉糟鸡"、"酥鲫"、"鸡茸金丝笋"、"佛跳墙"。

新 南 轩 酒 家
于1911年（清宣统末年）开业，原设于厦门市水仙宫码头，后迁至市中心思明南路，原名"南轩酒家"，原是福州饮食业老板与厨师创办，老板离去后，由职工自己集资经营，并改名为"新南轩酒家"，50年代几经扩建后，仍以经营福州风味菜点为特色。主要名菜有"原汤鱿鱼"、"人参蹄筋"等。

浙江老字号

楼 外 楼
于1848年（清道光二八年）开业，原设于杭州市俞楼外，1968 年后迁至孤山路，原由杭州陈秀才创办，店名取自南宋林升"山外青山楼外楼"之名句，以经营浙江、杭州风味菜为特色。其主要名菜有"宋嫂鱼羹"、"西湖醋鱼"、"蜜汁火方"、"龙井虾仁"等。孙中山、鲁迅、周恩来、陈毅以及外国贵宾西哈努克等中外名人，都曾在该店品尝过名菜。

知 味 观
于1913年开业，设于杭州市仁和路，原由孙翼斋和义阿创办，后由孙翼独资经营，并按"欲知我味，观料便知"的店幅取名"知味观"，以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有"西湖醋鱼"、"龙井虾仁"、"叫化童鸡"、"西湖莼菜汤"等。

奎 元 馆
于1867年（清同治六年）开业，设于杭州吊官、解放路官巷口，原由安徽人创办，以经营徽式面点为特色，据传有位赶考的秀才来店吃面时，老板在面里加了三个鸡蛋，以示连中三元，秀才考上进士后，特为该店题写了"奎元馆"三字，民国初年由宁波人李山林盘下，改为以经营宁式面点为特色，主要名点有"虾爆面"、"片儿川面"、三鲜面"等，梅兰芳、盖叫天、蒋经国、李济川、蔡廷锴，都曾在该店用餐，蔡廷锴还题写了"东南独创"四个大字。

安徽老字号

庐 州 饭 店
于1956年开业，设于合肥淮河路中段，原是老字号茶馆，名"佛照地楼"，后1956年改名为"庐州饭店"，以经营徽风味为特色。主要名菜"沙鲫鱼"、"朱洪武豆腐"、"冰糖扒蹄"等

屯 溪 徽 菜 馆
于1933年开业，设于黄山市屯溪区黄山西路，原由张茂松所创办，原名"富春园"，70年代末扩建，以经营传统徽菜为特色，主要名菜有"腌鲜鳜鱼"、"醋熘镶青椒"等。

马 义 兴 菜 馆
于1910（清宣传二年）开业，原设芜湖市西花园，1918年迁至新芜路，1937年停业，1940年在原址复兴，由回民马宗友及其弟创办，曾以"马义兴板鸭"著名，50年代后，曾几次扩建，以经营传统鸭馔名品及芜湖风味菜点为特色

同 源 茂 饭 庄
于1938年开业，设于蚌埠市津浦铁路桥，原是山东人李成茂创办的小面食店，40年代聘请北京烤鸭名师来店掌灶，以经营京、津风味和烤鸭为特色，并兼有徽菜，主要名菜有"爆双脆"、"扒海参"、"抓炒里脊"等。

同 庆 楼 菜 馆
于1925年开业，原设芜湖市中二街，1952年迁至中山路，原是19户商家联合创办，以经营安徽沿江风味菜为特色，从50年代到80年代几经扩建，又增加了淮扬风味菜，主要名菜有"金酱扒鸭"、"香糟肉"、"荷包鲫鱼"等。1958年毛泽东视察时，该店曾为之制作菜肴，1965年越南胡志明主席在该店品尝了"奶油鲥鱼"。

耿 福 兴 菜 馆
于1910（清宣统二年）开业，原设于芜湖市三街口，1959年迁至中二街，原是江苏江都人耿长宏创办的小食摊，后与其弟耿长富一起开办了"耿福兴饺面馆"，后来又增加了"酥烧饼"，80年代后，几经扩建后，以经营安徽沿江风味和淮杨风味为特包，主要名菜有"蝴蝶海参"、"凤胎鱼翅"、"肴肉"等。

湖南老字号

玉 楼 东 酒 家
于1904年（清光绪三十年）开业，原设于今长沙市解放路，原名"玉楼春"，1920年改由湖南谭督军的家厨谭奚庭主持，改名为"玉楼东"，以经营风味独特的"奚菜、奚点"为特色，一位翰林出身的书法家曾广钧为其题诗曰"麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。"1938年长沙大火该店被毁，后由李树钦等集资重建于广东茅巷，1949年停业，1986年迁至五一广场重建开业，主要名菜有"鸭掌汤泡肚"、"麻辣子鸡"等。

曲 园 酒 家
于1911年（清宣统末年）开业，原设于长沙市小四方塘，因设于黄翰林的公馆花园内，园内曲径绕塘故定名"曲园"，由黄翰林的官厨主持，1919年由官厨霍之渠招股，扩建后，以经营正宗湖南风味菜为特色，1938年长沙大火被毁，抗战胜利后曾复业于青年会东四楼，后业又停业，1986年在蔡锷中路重开新业，主要名菜有"奶汤生蹄筋"、"松鼠活桂鱼"、"发丝牛百页"等。

奇 峰 阁 酒 家
于1937年开业，设于长沙市解放路，由株放云田人唐晓珊创办，原名"晓记奇阁" ，1938年长沙大火被毁，1943年重建后以经营大从饭菜为特色，1956年与协和茶楼合并，1983年后重新恢复，定名"奇峰阁酒家"，以经营传统湘菜风味为特色，主要名菜有"一鸭四吃"、"绣球海参"、"八宝糯米鸡"、"铁板鹅掌"等。