锦上添花的枸杞炖银耳
--------------------------------------------------------------------------------
“枸杞炖银耳”,是由枸杞和银耳两味名贵中药炖制而成。不但香甜可口,红白相间,相映成趣,而且具有添补健身的功能,是西安的风味名羹。
相传,辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一的张良,运筹帷幄,屡建奇功,是汉皇朝的开国元勋;汉政权建立后,眼看着刘邦、吕后对韩信、彭越、英布、肖何等开国大臣,不是谋杀,就是监禁,使他想起了“飞鸟尽、良弓藏;狡兔死,走狗烹,敌国破,谋臣死”的古训。为了免遭诛戮,决心急流勇退,辞官归隐。虽然封为留侯,但却从此再不参与朝政。后来竟跑到偏僻的留坝县学道去了(留坝县有张良庙,至今尚存)。他在隐居期间,常常以当地所产的银耳清炖为食,寓意“清白”。
隋末唐初,房玄令和杜如晦协助李世民削平群雄,统一全国,建立唐朝。后来房任尚书左仆射,杜任尚书右仆射,共掌朝政,当时人合称“房杜”,是历史上有名的宰相。他们认为,大丈夫决不能唯图自己有个“清白”的名声,只要死得有价值,为什么不能抛头洒.血呢?所以又在清炖银耳的基础上,加入润肺补肾、生津益气、色红似血的枸杞,形成了后世的“枸杞炖银耳”。它是筵席上一道珍贵名羹,还是老少咸宜的滋补品。其炖制方法是:
原料:银耳三钱,枸杞一钱,冰糖三两,白糖一两,蛋清少许。
制作方法:先将枸杞用冷水淘洗干净。另将洗净的银耳放入温水中胀发三十至六十分钟,取出择去杂质。泡入清水中。接着取砂锅洗净放旺火上,加清水烧开,投入蛋清、冰糖、白糖用勺搅拌,烧滚后撇去浮沫,待糖汁清白时,将铃好的银耳、枸杞投入锅内,稍炖片刻,倒入大汤碗内上桌食用。