周“八士”与八宝饭
--------------------------------------------------------------------------------
八宝饭是陕西城乡筵席上的一道佳肴,以色、香、味,形俱佳而著称,尤以点燃烧酒,火化红糖而引人入胜。
八宝饭为什么要用烧酒火化红糖?据说这出典于“周八士火化殷纣王”的故事。众所周知,殷纣王是历史上一个暴虐的国王,奢侈腐朽,作“酒池肉林”,过着醉生梦死的生活。当时,整个社会“如蜩如螗,如沸如羹”,奴隶主贵族和奴隶、平民的矛盾,被征服的各方国与王朝的矛盾,都达到了空前尖锐的程度。当时,位于陕西境内的周文王曾被殷纣王关押过,他恨透了殷纣王。为了早日报仇,费尽了心血,到处物色人才。通过访贤,起用了伯逵、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季脶八个有才能的人,号称“八土”。周文王死后, “八士”就成为周武王的谋臣,并积极参与了消灭殷商的斗争。大约在公元前一O二七年,周武王伐纣后,曾在西周国都丰镐(在今西安市西郊)举行隆重的庆典活动,王室的“庖人”特用八种珍品蒸制成一种佳肴,上席时, 以色红似火的山楂汁浇于其上,用来象征“周八士火化殷纣王”。从此八宝饭世代流传。
八宝饭以糯米作为主料,一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果,也可因时因地而异,配以胡桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、蕨麻、樱桃等副料。传统的制作方法是:糯米淘洗干净,置一盆内,加水(水与米平),上笼蒸约四十分钟取出,拌以适量白糖、塾猪油。接着另取蒸碗,在碗底抹一层油,或间隔铺垫肥肉片,再将各种果料按其需要的图案平摆碗底,然后将蒸好的糯米装进碗内抹平,用筷子扎几个孔,加热水一两上笼蒸约一小时取出,扣入菜盘内上桌。
现在的“八宝饭”不再浇山楂汁,关中地区将它改变为用烧酒火化红糖的吃法。红糖一经火化,糖汁泛出浓郁的酒香,溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的八宝饭内,吃起来别有风味。