原料: 老母鸡3千克,老鸭1.5千克,里脊肉750克,猪肘、猪排各1千克,牛肉、金华火腿各500克,桂圆肉、白胡椒粒、干贝各50克,大地鱼干2条,金钩、姜片各30克,纯净水25千克,涨发后的16头鲍鱼12只。
调料: 花生油、蚝油各1千克,浓缩鸡汁150克,顶好花生酱、加饭酒各100克,乾隆一品汤王、藏红花各50克,干红葡萄酒、海皇子鲍鱼酱各200克,冰糖150克,老抽20克,色拉油5千克。
制作: 1、老母鸡、老鸭、猪肘、里脊肉、猪排、牛肉、金华火腿剁重200克的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟,捞出入沸水中大火汆2分钟捞出。 2、不锈钢桶垫竹垫子,入用纱布包好的鲍鱼,鲍鱼上面放剩余的所有原料,用小火煲24小时,捞出鲍鱼过滤汤汁。 3、汤汁内放除花生油、色拉油以外的所有调料小火煲开,撇去浮沫后用花生油封面,冷却即可。
特点: 色泽红润透明,回味清香微甜。
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