【主料辅料】
干白木耳15克,糯米浆50克,甜杏仁15克,冰糖200克
【烹制方法】
1.白木耳用清水泡发1小时,去蒂洗净。冰糖加清水500克,下锅用微火煮成冰糖水,用净纱布过滤装碗。杏仁用温水泡5分钟后,去膜切未,加清水100克,磨成浆,用净纱布过滤,另装1碗。糯米浆盛小盆,加清水100克,调稀。
2.将水发白木耳放碗里,冲入冰糖水,上笼屉蒸20分钟取出,冰糖水滗在小碗内。
3.将冰糖水下锅煮沸,慢慢倒入杏仁浆、糯米浆、不断搅动(防止沉淀)煮成浓浆时,加入白木耳稍煮,起锅装入汤碗即成。
【工艺关键】
1.白木耳清水泡发,去蒂洗净,摘成小朵。
2.用中火蒸白木耳,不可过烂,软中带脆为佳。
3.亦可凉吃,入冰箱保鲜,随用随取。
【风味特点】
1.“杏仁白木耳”是福建著名的甜菜,它以汤浆质优味美丽著称。汤汁呈奶白色,白木耳形似雪花,素雅美观,质嫩且脆,甘鲜滋润,富有杏仁芳香。
2.杏仁,白木耳颜色皆白,入肺经,滋阴润燥,止咳平喘,治虚劳久嗽、秋燥伤肺皆有效。
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