原料: 清水50千克,蹄膀10千克,老母鸡7.5千克,里脊肉2.5千克,龙骨5千克,金华火腿1.5千克,发好的极品小鲍500克,肉皮1.1千克,鸡爪5千克,虾米1千克,瑶柱1.25千克,色拉油5千克。 制作: 1、将瑶柱、虾米入烧到五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,并与鲍鱼一同放入纱布袋。2、鸡肉、肉皮入沸水中大火汆5分钟,捞出控水再入烧到五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、金华火腿剁成重约100克的件,同样入烧到五成热的色拉油中小火浸炸五分钟捞出控油。4、龙骨、蹄膀、里脊、老母鸡分别剁200克大的块入沸水中汆五分钟待用。5、不锈钢的汤桶中放入竹垫子,加入所有加工好的原料及清水50千克,用大水烧开后改小火烧16 小时。撇出浮油过滤即可。 注: 将原料过油的作用是去腥、增香,用小鲍是为了提鲜。
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