【主料辅料】
猪五花肉500克、黄酒3克、马齿苑250克、姜末3克、精盐4克、葱花3克、酱油30克、胡椒粉2克、白糖4克、红乳汁20克、味精2克、大米粉125克
【烹制方法】
1.将干马齿觅浸入水中洗净,回软后改刀切成长4厘米的段。
2.将猪五花肉切成长5厘米、厚1厘米梳子背形的块,加味精、黄酒、酱油、精盐、红乳汁、胡椒粉1克、姜末、清水150克、大米粉一起拌匀,整齐码入碗中用马齿苋盖面,入笼在旺火沸水上蒸1小时取出翻扣入盘,撒上葱花、胡椒粉即成。
【工艺关键】
旺火气足,蒸约2小时,中途洒水2次,成菜软糯可口,肥而不腻。
【风味特点】
此“长命菜”即马齿苋,柔茎布地,叶对生比并,圆整如马齿,故名。因其生命力强,其根出上,盛夏烈日曝晒三天,落地生根又活,故名“长命菜”。农田菜地均有生长,是被人们所喜食的野生植物菜之一。宋·苏轼诗:“烂煮葵羹斟佳醑,风流可惜在蛮村。”葵,即马齿苋,气味酸寒,无毒,散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗。
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