【主料辅料】
净羊肉50o克、冰糖15克、净龟肉50o克、绍酒50克、党参10克、葱结15克、枸杞10克、姜片10克、附片10克、胡椒粉05克、当归10克、味精1克、精盐4克、熟猪油75克
【烹制方法】
1将净龟肉用沸水烫一下,撕去表面黑膜,剔去脚爪,清洗干净,将羊肉烙毛,浸泡在冷水中刮洗干净,与龟肉同下冷锅烧开煮2分钟捞出,去掉血腥味,再用清水洗2次,然后切成26厘米见方的块。
2.将党参、枸杞、当归、附片洗净。
3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至八成热,下龟、羊肉块煸炒,接着烹入绍酒,继续煸炒,收干水。4取大砂罐1只,放入煸炒过的龟、羊肉块,再放入冰糖、党参、附片、当归,葱结、姜片,加清水1250克,盖好,在旺火上烧开后再移至小火上慢炖,至九成烂时放入枸杞,继续炖10分钟左右离火,去掉葱、姜,放入味精,胡椒粉,盛入大汤碗内即成。
【工艺关键】
1.清水一次加足,大人烧开,小火慢炖,不可中途续水。
2.枸杞后下,保持其颜色鲜红。
【风味特点】
龟羊汤是湘菜中滋阴名馔。中医认为:龟肉甘、咸、平,入肺、肾二经,有滋阴补血功效;羊肉也富含营养,有益气补虚、壮阳暖身的作用。龟、羊肉,加当归、党参、附片、枸杞,脾肾双补,增强食疗作用。且一扫龟羊肉的腥气和膻味,芬芳馥郁,软烂鲜嫩。此汤以长沙市火宫殿所制最佳,闻名国内外。
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