腌鸭酱是侗族的一款美味,制作方法是:选用土鸭5只(约重5千克)宰杀治净后,除去鸭头、鸭脚、鸭翅,将鸭身连骨斩成小块.再加入剁成末的子姜1千克。然后用石磨磨成肉浆。再加入精盐1千克,煳辣椒面750克,花椒面200克,木姜粉150克,侗家糯米酒2千克等,拌合均匀后装入坛中,加盖并注入坛沿水,密封约1~3个月即成。
侗族腌鸭酱可直接食用或用来炒、烧,煮制菜肴,其风味十分特别,且食后具有提神解暑热的作用,常见菜肴有血酱鸡、腌鸭酱啤酒甲鱼、腌鸭酱灰粽粑等。
原料: 仔土公鸡1只约1千克 腌鸭酱50克 姜汁10克 蒜泥10克 葱花10克 香菜末25克 煳辣椒面35克 精盐6克 白酒8克 酱油8克 醋10克 香油3克 木姜子油5克
制作方法: 1.土公鸡喂少许白酒至微醉后从颈部划一刀,将鸡血放入加有少许精盐和清水的碗中(迅速将碗中的鸡血与清水搅匀,让其凝结成块),再把鸡烫毛去内脏治净。 2.净锅注入清水,放入仔鸡,用大火烧开后稍煮,离火,加盖焖至鸡熟,水凉后捞出仔鸡斩块装盘。 3.鸡血碗置于左手逐渐倾斜,右手拿刀快削鸡血成薄片于另一碗中,然后加入腌鸭酱、煳辣椒面、姜汁、蒜泥、精盐、酱油、醋、香油、木姜子油拌匀,淋于盘中鸡块上,最后撒上葱花,香菜末即成。
特点:鲜香肉嫩,酸辣可口。
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