一、原料配方: 鲜红薯500 g,面粉、白糖各200 g,冰糖、生猪油各50 g,鲜玫瑰25 g,蜜橘饼10 g,熟芝麻、水淀粉各15 g,菜籽油1 kg。 二、制作要点: ①红薯处理:选择红心红薯为原料,将其用清水清洗干净后去皮,切成小块入笼蒸熟,取出用漏丝瓢擂成细泥,加入面粉100 g搅匀,另一半面粉炒熟待用;鲜玫瑰、蜜橘片、白糖、芝麻拌匀成糖馅;生猪油剁细,加入熟面粉。 ②做形:将红薯皮做成25 g一个的圆形剂子皮,包上15 g糖馅心,做成直径2.5 cm、厚0.5 cm的小圆饼半成品。 ③油炸:锅内下菜籽油烧至六成热,投入红薯饼炸呈黄色即可捞出,放入盘内;另用干净锅放清水加冰糖、白糖烧开,下水淀粉勾成二流芡,淋在红薯饼上即成。
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