麻辣鸡丝锅子饼 馅料:生鸡肉丝200 g,制净韭菜段150 g,鲜金针菇段100 g,葱丝20 g,姜丝20 g。 皮料:黑米面粉100 g,玉米面粉100 g,荞麦面粉50 g,凉水200 g,鸡蛋液100 g,泡菜汁100 g。 调料:精盐10 g,鸡粉20 g,鲜生花椒末100 g,干辣椒丝50 g,料酒10 g,色拉油200 g。 做法:①把黑米面粉、玉米面粉、荞麦面粉用水、泡菜汁、鸡蛋液制成二流稀糊,入滑好的锅中,调出2张面皮待用;把鲜金针菇、韭菜、葱姜丝用盐、鸡粉、干辣椒、花椒末、色拉油拌匀;鸡丝用盐、料酒、花椒末、干辣椒丝入味。 ②取1面皮放入滑好的锅中,加适量油并把馅均匀平铺于皮上,铺到边缘,然后撒上鸡丝,再盖上1张面皮,煎至两面金黄且馅要熟透,最后把锅子饼对折成长方体,改刀装盘点缀。 特点:麻辣适中,韭香鲜嫩。
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