虾仁锅子饼 馅料:虾仁200 g,制净的荠菜段300 g,木耳丝50 g,胡萝卜丝100 g,葱丝20 g,姜丝20 g。 饼料:小麦面粉100 g,鸡蛋液50 g,凉水200 g。 调料:精盐10 g,鸡粉10 g,味达美20 g,色拉油200 g,料酒10 g。 做法:①将面粉、鸡蛋液、水和成二流稀糊,入锅中用油煎出2张面皮(皮厚为一个一元硬币的厚度)待用;把荠菜段、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜丝放一器皿中,用盐、鸡粉、味达美、色拉油调味;虾仁用盐、料酒入味。 ②取1张面皮放于滑好的锅中,点适量油把馅均匀平铺于皮上,铺到边缘,然后撒上虾仁,再盖上1张面皮,用慢火煎至两面微黄且馅熟透,最后把锅子饼对折成长方体,改刀装盘点缀。 特点:红绿相间,鲜咸酥爽。
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