锅巴鱿鱼 原料:水发鱿鱼200 g,锅巴150 g,青尖椒1个,水发木耳25 g,番茄半个,精盐、味精、料酒、湿粉汁、香油、葱花、姜末、精炼油各适量,白糖、胡椒粉各少许,鲜汤750 g。 制法:①水发鱿鱼用坡刀片成薄片,沸水焯一下,捞出投凉;锅巴掰成3 cm见方的块;番茄切块,青尖椒切菱形小块,水发木耳拣净杂质,撕开。 ②炒锅上火,放底油烧热,下葱花、姜末炸香,放木耳、番茄、尖椒块煸炒几下,烹料酒,加鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉调成咸鲜味,放鱿鱼片,沸后勾芡汁,淋香油,推匀倒在大碗内。 ③与此同时,另一炒锅内放精炼油,上火烧至四五成热时,放入锅巴炸至金黄酥脆捞出,盛在窝盘内,将碗内的鱿鱼片倒在上面,发出“吱吱”声响即成。 特点:色泽艳丽,锅巴酥脆,鱿鱼脆嫩,味道鲜美。
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