开洋蒲菜 原料:蒲菜1 000 g,水发虾米50 g,鸡清汤1 250 g,食盐20 g,味精0.5 g,葱段、姜片各10 g,食油100 g。 制法: ①蒲菜洗净,切10 cm长的段;锅中舀入鸡清汤750 g,上旺火烧沸,将蒲菜段投入,烫至六成热时,捞出晾凉。 ②将锅置旺火上烧热,舀入食油,烧至六成热时投入蒲菜略煸炒,放入鸡汤250 g、食盐、味精,烧至熟软时起锅。 ③将葱段、姜片放在扣碗底部,再放上虾米,最后将蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250 g,上笼蒸约8分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜扣入盘中,拣去葱姜;将锅中原汤烧沸,勾芡,将调好的芡汁浇在蒲菜即成。
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