五柳鲇鱼酿豆腐 1.取豆腐500 g,改成5 cm长、3 cm宽、1.5 cm厚骨牌片,放入油内炸成金黄色捞出,在每块豆腐的立侧划一刀形成双层。 2.取三肥、七瘦猪肉150 g,加入适量的葱姜末、鸡蛋、精盐、味精和均,将每块豆腐层酿入肉馅,全部酿好后装入碗内,加入精盐、味精、高汤蒸熟取出,围摆在圆盘四周。 ③取冬菇兰片、胡萝卜、萝卜、芹菜梗各50 g,均切成细丝。 ④取海鲇鱼500 g,去头肠,改成3.3 cm段,挂上水粉糊,下七成热油炸呈金黄色捞出,勺放底油放入葱花、蒜片、姜末和5种细丝略炒后,放入鱼段;再烹入提前用酱油、醋、味精、酒水、淀粉兑成的汁芡,快速翻炒,淋入明油,出勺装盘即成。 特点:豆腐鲜嫩,鱼段脆香。
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