丁香虎皮蛋 主要用料:鸡蛋5~12个,葱、生姜各15 g,酱油、白砂糖、绍酒均适量,丁香15枚,味精少许,色拉油500 g(约耗30 g),香菜5棵。 制作方法: ①将鸡蛋用冷水下锅煮熟,捞出用冷水逼一下后,迅速去壳,并放到酱油里浸泡一下;葱、生姜分别拣洗干净,葱打结,姜拍碎待用;香菜选用叶部,洗净备用。 ②炒锅上火,放色拉油烧至七成热时,将蛋放入炸至表面有皱纹时,捞出;另取锅上火,放入适量清水、酱油、白砂糖、绍酒、葱结、生姜、丁香,一起用大火烧沸,小火浸入味;再移至大火,并放入味精少许,即可装起来待用。 ③此菜一是用作冷盘,即改刀成4半,并事先将香菜叶放入垫底,有5个熟蛋就可以了,但要乘热改刀、装盘,浇上卤汁;一是将红烧肉烧好后,用蛋围在四周,均可。 此菜特点:香浓味美,营养丰富,是佐酒佳肴。
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