此菜又名“贵妃鸡翅”,因成菜色红润,口感嫩滑,而取贵妃醉酒之意名之。 主料:鸡翅10只。 辅料:水发香菇8朵。 调料:红葡萄酒100 g,酱油、盐、白糖、味精适量,葱3根,姜5片,色拉油500 g,熟猪油50 g。 制法:①用刀在鸡翅关节处切断,分成大小翅,斩去翅尖,洗净晾干,用酱油抹一下。 ②炒锅置旺火上,倒入色拉油烧至六成热,放入鸡翅炸成金黄色,倒入漏勺沥去油;原锅仍置旺火上,加油少许,煸香葱、姜,放入鸡翅、酱油、白糖、盐,烧至鸡翅上色,起锅倒入大砂锅中,加水漫过鸡翅置旺火上烧沸,撇去浮沫,盖上盖,用中小火焖至酥烂。 ③取一小砂锅,将鸡翅从原锅中捞出,排入小砂锅中,小翅放在下,大翅放在上,倒入原汤,加葡萄酒、味精;将炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,放入葱段炸香,再放入香菇略煸,倒入小砂锅中;小砂锅置中火上焖15分钟即成。 特点:鸡翅色泽金黄,酥烂脱骨,汤醇,味厚,香气四溢。
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