海鲜火锅 原料:飞蟹1只(约250 g),鱿鱼1条(约400 g),黄花鱼2条(约200 g),大海螺3个(约500 g),大竹节虾5个,大扇贝300 g,香螺200 g,子100 g。 配料:①掐菜(掐去两头的黄豆芽)②尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜各60 g。③桐花菜80 g。 调料:韩国辣椒酱80 g,高级细辣椒面50 g,黑胡椒粉2 g,蒜末20 g,味素15 g,大喜大(牛肉粉)20 g,盐适量,海味汤600 g。 制作:①将所有原料治净备用,均不改刀。②将尖椒、大葱、洋葱、胡萝卜改成5 cm长、0.8 cm宽的条状,对称摆在韩式火锅的锅底,掐菜摆在锅底中央一并垫底,依次放入子、扇贝、香螺等,把剩下的海鲜料摆得整齐漂亮一点(造型)。③锅上火,放入海味汤烧开,放入所有调料,调好口味倒入火锅内,放上桐花菜即可。 特点:鲜辣爽口,吃法古朴。 提示:此锅的原料均没改刀,由服务员当着顾客的面,用特制的剪刀和钳子、夹子给顾客分食,是韩式火锅中较高档的品种。 海味汤:5 kg水,1 kg扇贝,800 g金针鱼,1 kg青萝卜熬煮40分钟即可。 锅上火放高级清汤及所有调料烧开,调好口味倒入火锅内即可,随“卡式炉”上桌。 特点:清香微辣,造型美观。 提示:此锅是韩式火锅中工艺最复杂、造型最漂亮的一种,所以比较讲究。
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