泡菜火锅 原料:熟排骨块200 g,韩式辣白菜400 g,嫩豆腐200 g,青、红尖椒各1个,大葱芯1段。 调料:大喜大(牛肉粉)40 g,味素15 g,葱末、蒜末各5 g,白胡椒粉3 g,二细辣椒面20 g,韩式汤酱油(类似生抽)30 g,6°米醋10 g,泡菜汤300 g,撇净油脂的排骨汤200 g。 制作:将韩式火锅直接放在煲汤炉上,放入泡菜、泡菜汤、排骨汤烧开后,放入所有调料调好口味,再放入排骨。将切成大厚片的豆腐围在排骨周围,离火放在“卡式炉”上,再将青、红尖椒、大葱芯斜切成圈形放在排骨上即可。 特点:酸醇香辣,可口开胃。 提示:1.因为泡菜在韩国是居家必备,所以泡菜火锅在韩国也是家喻户晓。但做法可以是只用泡菜豆腐“炖”,或不用排骨而用五花肉,只是五花肉要煸炒一下再做。 2.此锅一般不带涮料,如顾客有特殊要求,可随带一盘打糕片拼桐篙菜。 3.做韩式火锅的泡菜一定要深度发酵略微发酸的最好。
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