中国传统医学源远流长,历来强调“医食同源”、“药食同源”。据《周礼·天宫》记载,在当时就有专门的食医根据帝王的身体状况调配膳食。中国现存最早的一部医学著作《黄帝内经》,其中就有属于药膳的方剂。近年来,随着中药生物科技的发展,已有越来越多的鲜药品可供入膳,如号称“沙漠人参”的肉苁蓉,以及秋葵、紫苏、菊花苗等药用时蔬,极大地丰富了中国的传统饮食。据药植专家介绍,鲜药和干品(药)入膳相比有诸多优势:1.制作更加方便,有些原料与蔬菜同工艺加工即可,如菊花脑、藤汁等。2.更容易使人体吸收其有效物质,干品药材在制作和保存当中,挥发油和活性酶多不同程度受到损失,而鲜品则几乎完整保存。3.鲜药本身的色、香、味、形可以在菜品制作上得到很好的体现,而传统干品在这一点上是无法相提并论的。2003年春天突如其来的非典,使人们的目光再次转向了中国的传统养生保健。在非典期间,金莲花、黄芩等相关药物更是供不应求。“药膳”这一祖国饮食的传统瑰宝,也再次受到人们的关注。而鲜药入馔这一餐饮业的新生事物,也将会使我们的饮食文化变得更加绚丽多彩。 一、玫瑰水晶虾 原料:河虾仁、玫瑰花、凉瓜、百合。 制作:①河虾去虾线上浆滑油。 ②凉瓜、百合飞水。 ③所有原料下锅清炒,撒玫瑰花(盐水浸泡过)翻匀,即可出锅摆盘。 特点:色泽夺目,口感爽脆。 功效:补肾益脾,清火解毒。 二、随园素烧鹅 原料:山药、腐皮、板栗。 制作:山药、板栗切细粒,飞水,调味后用腐皮包好,下热油中煎至两面呈金黄色,出锅改刀即可(跟沙司同食)。 特点:香脆适口。 功效:益气养阴,补脾益肾。 三、鲜灵芝雪蛤 原料:水发蛤士蟆、鲜灵芝苗、水发雪耳、小枣。 制作:雪耳加灵芝、小枣、冰糖小火煲3小时出锅即可。 特点:滑润香甜。 功效:养颜美容,滋阴润肺。 四、鲜苁蓉辣爆虾 原料:鲜苁蓉、青红椒、青虾、辣油、葱姜油、腰果。 制作:①苁蓉去皮,改刀成象眼块,飞水至熟。 ②青虾去头、沙线,沾干粉,下七成热油中炸熟、脆。 ③锅下辣油、葱姜油及所有原料,下盐、味精、糖、醋快速烈火翻汁至干身出锅。 特点:咸鲜酸甜。 功效:补肾润肠。 五、杞红白玉翅 原料:水发鱼翅、枸杞子、山药、浓汤。 制作:①山药去皮蒸熟打成茸。 ②鱼翅入浓汤,调入盐、糖小火煨3小时。 ③山药茸入浓汤调味后打薄芡,入盅扒上煨好的鱼翅,放上枸杞、豆苗即可。 特点:色泽分明,香鲜味浓。 功效:益肺固肾。 六、参杞辣烩翅 原料:水发鱼翅、浓汤、鲜西洋参、辣汁。 制作:鱼翅入浓汤,下辣汁、精盐、糖调味,小火煲2小时后,下西洋参再煲2小时收浓汁出锅即可。 特点:辣而不燥。 功效:补气养阴。 七、秋葵奇妙虾 原料:秋葵、百合、青虾、紫苏、枸杞、奇妙酱。 制作:①秋葵、百合飞水,秋葵顶刀切片,紫苏切碎末。 ②青虾去头沾脆浆炸熟,沥油,同紫苏、秋葵、百合、枸杞、奇妙酱炒匀即可。 特点:香脆酸甜。 功效:补肾益阳。 八、鲜灵芝煲羊肚 原料:鲜灵芝苗1棵,羊肚菌、菜心、白汤。 制作:羊肚菌泡发后,用原汤加白汤上火,入灵芝苗、精盐、白糖小火煲30分钟,下菜心、枸杞出锅。 特点:汤鲜肚脆。 功效:补心,安神。 九、鲜虫草煲裙边 原料:北虫草、水发竹笋、水发裙边、清汤、鲜味汁。 制作:竹笋、裙边飞水,入清汤,加北虫草、精盐、鲜味汁上笼蒸30分钟,撒枸杞、豆苗即可。 特点:汤清味醇。 功效:补肺益肾。
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