杏仁蒸肉 此菜也是一道补菜,其特点是肉肥而不腻,粑软甜糯;具有补肺润喉、止咳定喘之功效,适宜肺结核、慢性支气管炎等慢性咳喘病人食用,便秘者亦可常食。 原料:带皮五花猪肉500 g,甜杏仁20 g,冰糖30 g,湿淀粉5 g,酱油50 g,料酒30 g,猪油15 g,葱、姜各3 g。 制法:①将猪肉洗净,切成约2 cm见方的肉块;杏仁用开水泡透,去掉外皮,用纱布包好。 ②铁锅用旺火烧热,倒入猪油,加冰糖15 g,炒成深红色,再加入肉块翻炒。当肉块呈红色时,下葱姜块、酱油、料酒,加入没过肉块的清水后放杏仁,待汤开后,倒入砂锅内,放在微火上炖(要勤翻动,勿煳底)。 ③待肉块炖到六七成熟时,放入冰糖,炖至九成熟时,将杏仁取出,去掉纱布,将杏仁平铺在碗底,再将炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上,再倒入一些原汤,上蒸笼蒸到十成烂时取出,扣在盘上,将剩下的原汤烧开,加湿淀粉勾成芡汁,浇在肉上即可食用。
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