酸菜白肉卷 满族民间传统菜。清以后在辽东地区颇为流行。 原料: 熟五花肉(带皮)250 g,酸菜丝250 g,油菜心、葱油、姜汁、绍酒、酱油、精盐、鸡汤、味精、鸡精粉、水淀粉、香油。 制法: 熟猪五花肉切长片;酸菜丝用葱油、姜汁、酱油、精盐、绍酒、味精、鸡精粉炒好,一一卷入白肉中成筒形(共约30卷),整齐码入蒸碗中(皮面朝下);鸡汤中放入绍酒、酱油、葱油、姜汁、精盐、味精、鸡精粉调好口味,浇入蒸碗中,封严保鲜纸,上笼蒸约半小时,取出,倒扣盘中;蒸碗中的原汁滗入勺里,调好口味,用水淀粉勾芡,淋些葱油、香油,浇在白肉卷上。油菜心炒好,围在白肉卷一圈。 特点:造型美观,咸香入味。
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