狮子滚绣球
[主料辅料]
生面筋………100克 山奈……………4粒
板栗…………100克 八角……………1粒
鲜菇…………300克 花椒……………10粒
黄花……………5克 酱油……………30克
水发木耳………1克 精盐……………3克
姜片……………20克 萝卜……………2克
冰糖……………10克 香油……………5克
花生油………500克
[烹制方法]
1.将面筋制成直径2厘米的小球,放入沸水内,待面筋球浮起后捞出,放入凉水盆内待用。
2.锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈、八角、冰糖,熬成卤汁。
3.板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟。萝卜去皮洗净,雕刻成二尊小狮子。
4.鲜菇洗净泥沙,去蒂切成片。木耳洗净。黄花切成寸段。
5.炒锅洗净置火上,加入花生油,烧至六成热,放入面筋球,加卤汁翻炒,入味后,加入蘑菇、黄花、木耳、板栗,翻拌均匀,淋入香油即可装盘,然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。
[工艺关键]
1.制面筋球时,大小要均匀相等。
2.板粟应挑选质佳而个体大小相等的。
3.制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。
[风味特点]
此菜造形优美,味道咸鲜。 |