乌拉大鱼头 满族自古为渔猎民族,习食于江河湖海的鱼虾鳞介。东北境内水域中盛产大鲢花鱼,其头硕大,肉质多,营养丰富。早在前清时期,当地满族土著便习惯在河边搭起炊灶,将鲢花鱼头炖制而食。后经酒楼厨师改良演进,渐成乡土名食。“乌拉”为满语,“河边”之意。 原料: 新鲜鲢花鱼头1个(重约1 kg),葱段、姜片、蒜粒、干红椒、大料(八角)、花椒、绍酒、酱油、精盐、白糖、香醋、鸡汤、食用油、味精、鸡精粉、香油。 制法: 鲢花鱼头治净,从颈部劈开,成为连结的两片,用竹簾夹起。锅添食用油,放入葱段、姜片、蒜粒炝锅,依次放入绍酒、香醋、酱油、鸡汤、干红椒、白糖、大料、花椒,再放入鱼头,加盖大火煨约3小时,取出鱼头(拿掉竹簾)置大坑盘中。锅内鱼汁滤净,用味精、鸡精粉调好口味,浇在鱼头上。 特点:汤浓头鲜,醇酽入味。
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