貂蝉豆腐 “貂蝉豆腐”,又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”,为江西地方名菜。 材料:活泥鳅300 g,白豆腐500 g,花生油75 g,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。 做法:①将活泥鳅放入清水盆内,净养3天,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。 ②豆腐切成各长25 mm立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。 ③将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。 ④煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁从锅内倒入干净容器中。 ⑤炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。 ⑥煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。 ⑦煮沸后,再以中火焖煮15~20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。 特点:此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎!
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