一品樱桃 原料:南豆腐(石膏)1块,北豆腐(盐卤)1块,鸡蛋3个,蛋清1个,胡萝卜、水发冬菇、冬笋、豌豆、番茄末、葱头末、莲子各25 g,熟鸡油、番茄酱、鲜虾头、山楂糕、白葡萄酒、炸土豆条各50 g,白糖、白醋、鲜姜、香菜末、葱姜水、黄油、白兰地酒、色拉油、鸡清汤、精盐、胡椒粉各适量。 制作:①将南豆腐过箩碾成泥,加入1个蛋清、葱姜水搅拌均匀;冬笋、冬菇切成丁;2/3胡萝卜切成小丁,1/3剁碎;莲子去色衣及莲心,蒸八成熟;山楂糕切丁。 ②豌豆和各种丁用开水焯一下,将2/3豆腐茸放入冬笋、胡萝卜、豌豆、精盐、胡椒粉搅拌均匀后,倒在涂少许油的盘中推平,四周放莲子围边,中间用胡萝卜茸摆成花样,蒸熟,平放在长腰盘的一边,上面撒香菜末,成一品豆腐茸。 ③将北豆腐切成小方丁,炸成金黄色,捞出沥油,与山楂糕一同放在长腰盘的另一边。 ④鲜虾头洗净,剁成泥,用黄油炒过,烹白葡萄酒,放少许清水、番茄末、番茄酱、葱头末、精盐、白糖、白醋烧开,煮烂,去渣取汁,加入少许白兰地酒,均匀地浇在豆腐、山楂糕丁上。 ⑤炒锅放入鸡清汤、鸡油、精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在一品豆腐上。 ⑥盘中间放咸口炸土豆条分隔。 特点:呈红、白双色,酸、咸双味,中美合璧。
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