凤尾鱼 原料:净鱼肉250 g,猪肉馅50 g,火腿40 g,水发香菇15 g,熟鸡蛋皮 1张,生姜、葱各25 g,熟猪油20 g,精盐、黄酒、味精各适量,鸡汤100 g,胡椒粉少许。 制法:①将鱼肉片成3.3cm宽、6.7cm长的薄片,共18片,放汤碗内加黄酒、精盐、胡椒粉少许拌匀腌渍待用;火腿、香菇、鸡蛋皮 、葱均切成丝。 ②在鱼片上撒上干淀粉,每个鱼片上放肉馅一份,压平,再放上火腿丝、香菇丝、蛋皮丝、葱丝各3根,露一半在鱼片的外端,再卷成鱼肉卷,形似凤尾鱼胚,逐一做好。 ③将18个鱼卷分成三条排,每排6个,摆成凤尾弯曲形状,上笼蒸约10分钟取出。 ④锅上火放入鸡汤100 g,加入精盐、绍酒、味精各适量,用湿淀粉勾薄芡,淋油出锅浇在凤尾鱼上;另将雕刻好的凤凰头、翅膀及身体装缀上即成。 特点:色泽鲜艳,适型优美,鲜嫩适口。
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